Pierwszym krokiem powinno być właściwe zagospodarowanie przestrzeni tak, by umożliwić swobodne poruszanie się pracownikom. Istotna jest też lokalizacja poszczególnych urządzeń i sprzętów, które powinny znajdować się w obrębie około 2-3 metrów od obszaru przygotowywania. Pozwala to na oszczędzenie niezbędnego czasu do sprawnej obsługi klientów. Jako Manager Le Bar, znajdującego się w Hotelu Sofitel Grand Sopot wiem, że dobra organizacja przestrzeni jest warunkiem koniecznym, by w krótkim czasie móc poradzić sobie z dużą liczbą zamówień.
Kolejną ważną kwestią jest wyposażenie. Bez podstawowych urządzeń i drobnych sprzętów barmańskich bar nie będzie funkcjonalny, a komfort i wydajność pracy barmanów mogą być ograniczone. Zakup przyrządów uzależniony jest od możliwości przestrzennych danego miejsca. Do podstawowych akcesoriów, które powinny znaleźć się na wyposażeniu baru należą: kostkarka i kruszarka do lodu, zmywarka, lady chłodzące lub lodówki, zamrażarka, blender elektryczny czy wyciskarka do cytrusów. Ważny jest również drobny asortyment (shakery, szklanice barmańskie, miary barowe, łyżki i sitka, noże itd.). Wielkość wyposażenia powinna być dostosowana do liczby zatrudnionych barmanów i ruchu, jaki przewidujemy w danym miejscu.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: MAJ 2015
Organizacja baru, a co za tym idzie jego wydajność, to w większości inwencja pochodząca od samych barmanów. To oni powinni decydować, jak ma wyglądać bar, by obsługa klientów i komfort ich pracy były jak na najwyższym poziomie.
Autorem tekstu jest Filip Miller,
Le Bar Sofitel Grand Sopot
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
