I tak też jest na spotkaniu 24 grudnia z moją rodziną, która zawsze zjawia się bardzo licznie. Jak zacząć przygotowania do rodzinnej Wigilii, kiedy dla klientów restauracji również trzeba wszystko przygotować i wszystkiego dopilnować? Grunt, to dobrze wszystko rozplanować.
Na pierwszy ogień idzie przygotowanie dwóch świątecznych zup. Pierwsza – barszcz czerwony. Przygotowania zaczynam na 2 tygodnie przed Wigilią. Buraki drobno kroję w plastry. Układam w naczyniu kamionkowym i przekładam na przemian z czosnkiem. Całość zalewam przegotowaną wodą z solą wraz z przyprawami. Dzień przed Wigilią, gotuję bulion z samych warzyw z dużą ilością liścia laurowego, ziela angielskiego i suszonego majeranku. Ale zawsze muszą być dwie zupy.
Drugą zupą może być na przykład zupa grzybowa. Do jej przygotowania wystarczą dwa dni. Najpierw gotuję wywar warzywny z dodatkiem suszonych grzybów przez około jedną godzinę. Zupę grzybową zawszę przygotowuję z dodatkiem własnoręcznie robionego makaronu i kwaśnej śmietany.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2015
Kolejną znaną i lubianą potrawą Polaków są bez wątpienia pierogi. Najlepiej z dobrego, cienkiego i miękkiego ciasta. Dopełnieniem pierogów, równie ważnym jak ciasto jest farsz z kiszonej kapusty. Długo smażonej, z dodatkiem białej cebuli, czosnku, grzybów suszonych i ziół. W wersji na słodko może pojawić się farsz z dodatkiem kaszy gryczanej, wiejskiego twarogu oraz suszonych śliwek. A całość można uwieńczyć kwaśną wiejską śmietaną.
Następnym daniem każdej polskiej Wigilii jest smażona ryba w postaci świeżego fileta z karpia. Marynowanego 2-3 dni w białej cebuli i przyprawach. Rybę zawsze smażę soute na maśle klarowanym aby wydobyć z niej smak i aromat. Filet z karpia komponuje zawsze z puree z ziemniaków i z sosem piernikowym.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
