Opracowuje się też rachunek ewentualnych zysków i strat obejmujący analizę kosztów najmu powierzchni, pracowników, produktów (food cost), kosztów operacyjnych vs potencjalny obrót. Warto też zauważyć, że w dużych centrach handlowych, o mocnej pozycji na lokalnym rynku, z bazą lojalnych klientów, kwestia konkurencji ma mniejsze znaczenie – zdarza się, że w jednej strefie gastronomicznej z powodzeniem funkcjonują koncepty fast foodowe o bardzo podobnym profilu oferty. Z kolei przy nowo powstającym centrum handlowym to zwykle deweloper lub firma odpowiedzialna za komercjalizację wychodzi z propozycją do potencjalnych najemców, dobierając ich typ do specyfiki i koncepcji danego obiektu. W centrach handlowych przeważają lokale sieciowe często prowadzone na zasadach franczyzowych, ze zdecydowanie mniejszym udziałem specjalistycznej kuchni lokalnych przedsiębiorców czy znanych kucharzy.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2016
Potencjalny najemca powinien również wziąć pod uwagę specyfikę działania lokali gastronomicznych w centrach handlowych. Ograniczone godziny funkcjonowania galerii, spora zależność od sprawnego zarządcy, inny przepływ klientów to tylko niektóre z parametrów, o których należy pamiętać opracowując biznes plan. Lokal gastronomiczny to również całe spektrum wymogów technologicznych i sanitarnych – dostęp do separatora tłuszczu, gazu lub zwiększonego zapotrzebowania na moc energii elektrycznej, zdecydowanie większa moc wentylacji i wyciągów, konieczność zamontowania odpowiednich filtrów, wielkość zaplecza, chłodnie/mroźnie, osobne pomieszczenia lub wydzielone strefy np. do mycia konkretnych produktów spożywczych.
Autorem jest Marcin Kopczyk
konsultant w Dziale Wynajmu Powierzchni Handlowych, JLL
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
