Jesienne menu grzybowe

 

Tradycyjne pierogi z grzybami i kapustą wg przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Pierogi to klasyka kuchni polskiej. Obawiasz się, że Twoi goście uznają je za banalne danie? Niekoniecznie. Zaproponuj im pierogi z kapustą i grzybami według oryginalnego przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1860 roku („365 obiadów”, Lucyna Ćwierczakiewiczowa, Krajowa Agencja Wydawnicza, Kraków 1988 r.)

Sposób przyrządzenia:
Ugotować w wodzie z solą poszatkowaną główkę świeżej kapusty, odlać na durszlaku i posiekać drobno. Osobno posiekać kilka ugotowanych suszonych grzybów oraz wymoczonego śledzia, obranego z ości. Przesmażyć łyżkę masła z cebulką siekaną; dołożyć kapustę i dusić; następnie dołożyć posiekane grzyby i śledzia. Dobrze wymieszać i doprawić pieprzem do smaku. Przygotować ciasto z funta mąki i jednego jajka, cienko rozwałkować; następnie nadziewać przygotowaną uprzednio masą. Gotować na wodzie i polać masłem do smaku.

 

 Quiche z dynią i grzybami

Wbrew pozorom grzyby to nie tylko typowo polski przysmak. Uwielbiają je Białorusini, Litwini, Rosjanie i inne narody słowiańskie. Grzyby leśne to wyjątkowy smakołyk również dla Włochów i Francuzów. Menu restauracji francuskiej warto wzbogacić sezonowym daniem – quiche’em z dynią i grzybami.

Sposób przyrządzania:
Miąższ z dyni pokroić i piec w temperaturze 200 stopni przez 25 minut. Pozostawić do ostygnięcia. Mąkę, parmezan, sól i pokrojone w kawałki masło wymieszać w misce, dodać 2 łyżki wody, szybko zagnieść kruche ciasto w kulę. Rozwałkować, rozlepić na posmarowanej tłuszczem tortownicy i ponakłuwać widelcem. Piec w 180 stopniach przez około 15–20 minut. Grzyby pokroić w kawałki i podsmażyć na maśle, posolić. Na upieczonym cieście rozłożyć grzyby, miąższ z dyni i pokruszony ser. Wymieszać w misce jaja i śmietanę, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem, zalać mieszanką quiche i piec w 180 stopniach przez 30–40 minut. Udekorować świeżym tymiankiem.

 Wykwintna zupa krem z borowików

Zupa-krem z grzybów to obowiązkowa propozycja na duże przyjęcie czy wyszukany catering. Łączy w sobie prostotę składników, efektowny wygląd i niecodzienny, szlachetny smak. Oryginalna nazwa dania będzie świetnie prezentować się w menu.

Sposób przyrządzenia:
Oczyścić borowiki i drobno je pokroić. Szalotki pokroić w kostkę, zbrązowić na oliwie, dodać grzyby. Dodać listki tymianku. Wlać do wywaru, zagotować i pozostawić na 5 minut. Dodać śmietanę i znów doprowadzić do wrzenia. Zmiksować zupę blenderem i przecedzić przez drobne sitko, doprawić solą i pieprzem. Do mleka dodać kilka listków tymianku i odrobinę soli, podgrzać i ubić na pianę. Napełnić naczynia zupą i uzupełnić pianą z mleka. Udekorować całość kilkoma listkami tymianku i szczyptą mielonych grzybów.

Ekstrawaganckie lody grzybowe

Kuchnia molekularna, łącząca naturę z nauką, to trend raczej niemożliwy do zrealizowania w warunkach domowych. Właśnie dlatego rozpala wyobraźnię restauratorów na całym świecie. Ptasie mleczko z łososia, ryby smażone na wodzie, makaron w aerozolu, kawior z pomarańczy czy właśnie lody grzybowe to eksperymentalne propozycje dla najbardziej wymagających smakoszy. Nie musisz jednak uciekać się do rozwiązań kuchni molekularnej, żeby zaskoczyć swoich gości nietypowym smakiem.

Sposób przyrządzania:
Grzyby zmielić na drobny proszek. Podgrzać mleko w rondelku, nie zagotowywać. Rozbić w miseczce jajka i miód do uzyskania jednorodnej konsystencji. Powoli wlewać ciepłe mleko, cały czas mieszając. Dodać sproszkowane grzyby. Wlać całość z powrotem do rondelka i podgrzewać na małym ogniu, nadal mieszając. Całość powinna się zagęścić, ale wciąż pozostać płynna. Po schłodzeniu mieszanka jest gotowa do użycia w maszynie do robienia lodów.

Sprawdź pełną ofertę produktów w Gazetkach promocyjnych MAKRO