O ile zimą postawimy na ciepłe dania i rozgrzewające napoje, o tyle latem królować będą napoje chłodzące, a wiosną propozycje, które dadzą poczucie długo wyczekiwanej lekkości.
Właśnie „lekkość” była naszą inspiracją w procesie komponowania wiosennego menu w Costa Coffee. Traktując ją dosłownie i mając świadomość, jak bardzo nasila się trend dbałości o linię, rozszerzyliśmy linię produktów light m.in. o niskokaloryczną kawę Viva Vanilla z truskawkami, muffin light czy sernik light na zimno z porzeczkami i malinami (w 100 g deseru znajduje się jedynie 5 proc. tłuszczu). Postrzegając „lekkość” nieco metaforycznie, do menu wprowadziliśmy kruchy tort bezowy z aksamitnym kremem i żurawiną czy wypiekany na miejscu w kawiarni croissant z delikatnym twarożkiem ze szczypiorkiem. Z kolei, mając na uwadze lekkość samopoczucia, w menu zagościło m.in. bezglutenowe ciasto czekoladowe czy mleko bez laktozy, na bazie którego możemy przygotować dowolną kawę. Biorąc pod uwagę, że aż co trzeci Polak ma trudności z tolerowaniem laktozy, wprowadzenie do oferty mleka niezawierającego tego alergenu jest znakomitym przykładem komponowania oferty w odpowiedzi na potrzeby klientów. Ponadto, zgodnie z zasadą „zero kompromisu w kwestii smaku”, w naszym przypadku „zdrowe” czy „niskokaloryczne” musiało również oznaczać „smaczne” albo nie wprowadzamy produktu wcale.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2015
Research ponad wszystko
Możliwości rozszerzenia menu kawiarni jest zatem bardzo dużo. Każda innowacja wymaga jednak dobrego przygotowania. Kreując nową ofertę, warto wyjść od kluczowego konceptu – idei i smaków, wokół których chcemy ją zbudować. Przez cały rok należy też zbierać inspiracje z rynku, analizować trendy konsumenckie oraz zmiany zachodzące w stylu życia klientów, bo to pozwala lepiej zrozumieć ich potrzeby. Przykładowo nasz zespół produktowy uczestniczy w ważnych wydarzeniach branżowych m.in. organizowanych co dwa lata, prestiżowych paryskich targach SIAL. Na bieżąco analizujemy sygnały płynące od klientów, komentarze na Facebooku oraz przesyłane maile. Stale rozmawiamy z naszymi dostawcami. Głównym kryterium doboru – nawet w przypadku produktów niszowych – jest zawsze jakość i smak, dlatego przed wprowadzeniem nowości na rynek często angażujemy klientów do testowania. To klient jest i zawsze będzie naszym najważniejszym recenzentem.
Autorem tekstu jest Jolanta Borowska,
dyrektor marketingu Costa Coffee
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
