Takie ekspresy najczęściej wymagają podłączenia do gniazda siłowego o dużej mocy co zapewnia im możliwość przygotowania bardzo dużej liczby kaw. Profesjonalny sprzęt charakteryzuje się też odpowiednim ciśnieniem niezbędnym do zaparzenia perfekcyjnego espresso (ciśnienie to powinno wynosić 9 Bar, a woda przepływająca przez kawę powinna mieć temperaturę 90-92 stopnie Celsjusza). Aby przygotować dobrą kawę z maszyny ciśnieniowej wymagany jest również kunszt baristy, który będzie umiał np. odpowiednio spienić mleko tak, aby było w pełni gładkie, lśniące i bez bąbli.
W sieci kawiarni Green Caffe Nero korzystamy z ekspresów ciśnieniowych włoskiej marki Faema. Użytkujemy głównie z legendarnego modelu E 61, który jest w pełni manualnym sprzętem i wymaga niezwykłego kunsztu baristy, aby każda kawa była perfekcyjna. Przy pracy na tym ekspresie potrzebna jest wiedza i umiejętności, jednak nie jest trudna. Ten konkretny model nie posiada żadnej elektroniki nie ma przycisków, a jedynie wajchę, którą barista zamyka wtedy kiedy uzna, że przygotowane espresso jest już dobre. Model E 61 charakteryzuje się również niezwykłym designem retro, który wyróżnia go na tle innych markowych maszyn.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015
Drugim modelem który siec Green Caffe Nero stosuje w swoich kawiarniach jest przygotowywany na specjalne zamówienie tylko dla nas ekspres Faema Ambasado E 91 czterogrupowy. Model ten daje duży komfort pracy barsity zwłaszcza tam, gdzie jest natężony ruch ze względu na sporą wydajność przygotowanych kaw. Ciśnienie w ekspresie jest zawsze równe, a temperatura wody przepływająca prze kawę jest zawsze stała.
Dodatkowym atutem obydwu modeli jest również to, że są używane do przygotowania kawy od samego początku do końca. Oznacza to, że nie są to ekspresy automatyczne, które np. same przygotowują espresso bądź tez napieniają mleko. W przypadku tych maszyn tylko świetnie wyszkolony barista jest w stanie przygotować perfekcyjne Latte.
Ciekawostka
Pierwsze Próby konstruowania ekspresów ciśnieniowych sięgają pierwszej połowy XIX wieku. W 1818 roku Niemiec dr Romershausen z Prus prowadził pierwsze próby swojego prototypu maszyny ciśnieniowej, jednakże za pierwszego twórcę ekspresu ciśnieniowego uważa się Anglika Samuela Parker, w 18833 opatentował ten typ zaparzacza choć sam napar był niesmaczny ze względu na zbyt niskie ciśnienie i zbyt dużą ilość wody. Za twórcę pierwszego ekspresu ciśnieniowego stosowanego w kawiarniach uchodzi Włoch z Mediolanu- Luigi Bezzera. Swój model urządzenia opracował w 1901 roku a w latach późniejszych wielokrotnie modernizowano ten rodzaj zaparzaczy.
Autorem tekstu jest Izabela Popiołek
Coffee Quality Manager Green Caffe Nero
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
