KAWIARNIA: Jak pokonać sieciówkę?

Moim zdaniem pojedyncza kawiarnia jest w stanie z powodzeniem konkurować z sieciówką, choć nie jest to łatwe zadanie. Wymaga ciągłego rozwoju i doskonalenia swoich umiejętności. Sieci kawiarniane wciąż się mocno rozwijają, inwestują w szkolenia personelu oraz ciągłe doskonalenie swoich konceptów. Zaletą lokalnej kawiarni może być możliwość zdecydowanie szybszego reagować na sygnały z rynku, dotyczące chociażby produktów oczekiwanych przez klientów. Poza tym indywidualna kawiarnia będzie bardziej elastyczna w dopasowaniu się do społeczności i wymagań lokalnego rynku. Przecież wprowadzenie zmian w menu czy dodanie nowości w jednej kawiarni może zająć niewiele czasu i tym samym możemy być zdecydowanie szybsi od sieciowej konkurencji.

Przecież najczęściej odwiedzane i najbardziej znane kawiarnie w dużych miastach to wcale nie kawiarnie sieciowe. Kawiarenki te mają swój unikalny charakter i przyciągają odmiennością. Przykładów jest bardzo dużo. Gdzie są podawane najlepsze domowe ciasta, koktajle czy desery? Albo świeżo przygotowywane bagietki czy sałatki? Bynajmniej nie w sieciówkach, gdyż ciasta (w większości) to gotowe przemysłowe wypieki z długim terminem spożycia.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2015

Jedną z cech, którą możemy się odróżniać jest niebanalny charakter i wystrój lokalu. Te cechy przyciągają największą grupę klientów. Posiadając własny lokal sami decydujemy o wszystkich sprawach. Sami wprowadzamy zmiany w wystroju, kompozycji menu czy chociażby składnikach wykorzystywanych w kawiarni. Jeśli kawiarnia należy do sieci wszystko jest narzucone odgórnie i można decydować jedynie o drobiazgach.

Z pewnością trudno przebić się ze swoją marką oraz atakować znane szyldy i marki. Tutaj musimy umiejętnie skusić klienta do odwiedzenia lokalu po raz pierwszy, i zatrzymaniu go na dłużej. sieciówka jest zawsze rozpoznawalna, ale ludzie często są już nimi "zmęczeni" i potrzebują świeżości. Lokalna kawiarnia łatwiej dopasowuje się do panujących warunków, oczywiście jeśli ma mądrego właściciela.

NAJWAŻNIEJSZE SPOTKANIE BRANŻY
XIII FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO
FOOD BUSINESS FORUM 2015
JUŻ 28 PAŹDZIERNIKA 2015 W SHERATON WARSAW HOTEL
– kliknij po szczegóły

Do największych zalet prowadzenia własnej kawiarni należy wspomniana już niezależność i wolność wyboru podczas podejmowania decyzji. Otwarcie własnej kawiarni to wbrew pozorom nie jest takie łatwe. To długi proces bez gwarancji sukcesu. Osoba, która nie miała z tym styczności może potrzebować około czterech, pięciu miesięcy na oswojenie się z wszystkimi zagadnieniami. Wiele osób decydując się na uruchomienie własnej kawiarni w pierwszej kolejności szuka lokalu. Oczywiście można zacząć od tej strony, jednak zalecam najpierw zebranie jak największej ilości informacji na temat prowadzenia kawiarni. Odwiedzenie targów branżowych, czy indywidualne konsultacje, to przy dzisiejszej konkurencji minimum na starcie. Czasy, kiedy mogliśmy „uczyć się” na klientach bezpowrotnie minęły. Teraz klient od pierwszego dnia wymaga wysokiej jakości produkty i odpowiedniego standardu obsługi.

Autorem tekstu jest Marek Trochanowski, właściciel firmy doradczej