KAWIARNIA: Nęcące dodatki

Jaki model lokalu prowadzimy czyli, czego mogą spodziewać się nasi klienci?
Budując ofertę powinniśmy precyzyjnie określić dostosowując od modelu jaki prowadzimy. Unikniemy w ten sposób błędu percepcji wśród naszych klientów. Modele istniejące na rynku ewoluują, niegdysiejsze kawiarnie (kawa i ciasta) przerodziły się w coffeeshopy (kawa + ciasto + kanapki + czasami również dania lunchowe). Kawa i słodycze dzisiaj to za mało, klienci oczekują bardziej kompleksowej oferty.

Czy produkty będziemy kupować czy przygotowywać samodzielnie?
Ich kupowanie jest oczywistym ograniczeniem oferty, ponieważ uzależniamy się całkowicie od tego co dostaniemy na rynku. Własna produkcja jest z punktu widzenia inwestycyjnego droższa, ale oprócz niezależności daje nam swobodę działania i elastyczność oferty oraz pełną kontrolę jakości.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2015

W jakim otoczeniu funkcjonuje lokal?
Otoczenie biurowe będzie wymagało innej konstrukcji oferty niż otoczenie tzw. high street czy centrum handlowe. To będzie skutkowało bądź większą ilością produktów lunchowych (niesłodkich) lub odwrotnie, większą ilością ciast i deserów. Otoczenie również będzie wymagało niejednokrotnie częstej zmiany oferty (małe, zamknięte rynku, gdzie klienci szybko nudzą się ofertą)

W jakich godzinach czy jakich dniach tygodnia będziemy funkcjonować? Jakich klientów możemy się spodziewać i jakie maj upodobania?
Śniadania? Lunche? Więcej rodzin z dziećmi w weekendy? Nasz lokal zawsze będzie uzależniony od czynnika pory dnia czy dnia tygodnia, nie ma lokalizacji uniwersalnych. Możemy to niwelować jeżeli uda nam się w ciągu dnia zmieniać ofertę nie narażając się na znaczne straty jeżeli sprzedaż w którejś porze dnia nie będzie satysfakcjonująca.

NAJWAŻNIEJSZE SPOTKANIE BRANŻY
XIII FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO
FOOD BUSINESS FORUM 2015
JUŻ 28 PAŹDZIERNIKA 2015 W SHERATON WARSAW HOTEL
– kliknij po szczegóły

Czy chcemy być innowacyjni czy oferować klasykę?
Innowacja to dodatkowe koszty, droższy sprzęt częste zmiany, ale również atrakcyjna, nieporównywalna i konkurencyjna oferta. Oferta klasyki to oferta bezpieczna, ale czy taka pozwoli nad być lepszymi od innych?

Autorem tekstu jest Krzysztof Kaliciński
Business Development & Operations Director, Green Caffe Nero