Ekspresy automatyczne, zwane również superautomatami, to urządzenia, które zrobią za użytkownika wszystko. Wciskamy przycisk wybranego napoju, wbudowany młynek mieli odpowiednią ilość kawy, dozuje wodę i za moment nasze espresso, cappuccino czy latte jest gotowe. Oczywiście używając słowa „superautomat” mamy na myśli topową półkę z tego segmentu. Pamiętajmy również o tym, że jest to sprzęt dedykowany do miejsc, gdzie nie planujemy zatrudniać przeszkolonego personelu, czyli baristów, a jednocześnie jest potrzeba dobrej i świeżej kawy. To rozwiązanie dla piekarni, niektórych cukierni, barów, punktów typu convenience store, niektórych restauracji, w tym zwłaszcza typu fast food oraz stacji paliw. Te ostatnie dodatkowo zwiększają efektywność pracy, ponieważ klient obsługuje się sam, płacąc jedynie za wybrany napój przy kasie.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2015
Główne zalety ekspresów automatycznych to powtarzalność, łatwa kontrola i oczywiście prostota. Jest to również możliwość ograniczenia kosztów personelu i jego szkoleń. Nie inwestujemy też w młynek i inne drobiazgi niezbędne przy obsłudze ekspresów kolbowych. Jednak cena automatu jest zazwyczaj wyższa od ceny ekspresu tradycyjnego. Dobre urządzenia kosztują od 5 tysięcy euro, najlepsze urządzenia oscylują w granicach nawet 15 tysięcy euro netto. Dodatkowe koszty to lodówka i filtry do wody. Minusem jest także to, że w niektórych przypadkach nie otrzymamy tak wysokiej jakości naparów w porównaniu z tą, jaką może osiągnąć dobry, wyszkolony barista pracując na ekspresie tradycyjnym. Tak czy inaczej dobre urządzenia automatyczne mogą być naprawdę inwestycją na lata. Warunkiem jest zapewnienie mu właściwej opieki serwisowej, zupełnie jak w przypadku samochodów. Dlatego decydując się na ekspres automatyczny warto postawić na współpracę z firmą oferującą profesjonalny serwis. Superautomaty to urządzenia, które dają duże możliwości, ale wymagają dobrego zaprogramowania, a to zapewnić może również tylko doświadczona firma.
Kolbowe/tradycyjne
Ten rodzaj ekspresów to temat rzeka. W tym przypadku należy wziąć pod uwagę modele, rozwiązania technologiczne, trendy. Zacznijmy od tego jak działa ekspres ciśnieniowy. Wewnątrz urządzenia znajduje się bojler, czyli wielki pojemnik z gorącą wodą, która się gotuje. Ponieważ woda w stanie wrzenia wytwarza parę wodną, ta naciska na boiler wytwarzając wewnątrz ciśnienie. Dzięki temu możemy spieniać mleko i mamy gorącą wodę, na przykład na herbatę. Systemów podawania wody do zaparzania kawy jest mnóstwo i ciężko tu wszystkie omówić. Ważne jest, żeby woda na grupie była stabilna i mieściła w przedziale 88-94 stopni Celsjusza, ponieważ to jest standardem dla espresso. Warto tutaj przypomnieć, że espresso to napój który powstaje z 8-10 gram świeżo zmielonej kawy, zaparzonej pod ciśnieniem wody 9 bar, w temperaturze właśnie ok. 90 °C. Standardowo w czasie około 25 sekund powinniśmy uzyskać około 30 ml naparu. Aby spełnić te standardy, potrzebujemy ekspresu, który zapewni stałość wszystkich parametrów.
NAJWAŻNIEJSZE SPOTKANIE BRANŻY
XIII FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO
FOOD BUSINESS FORUM 2015
JUŻ 28 PAŹDZIERNIKA 2015 W SHERATON WARSAW HOTEL
– kliknij po szczegóły
Bez względu na to czy robimy jedną kawę, czy dwieście w ciągu godziny, zależy nam, żeby serwować napoje smaczne i powtarzalne. Brak odpowiednio gorącej wody w bojlerze, to brak pary do spieniania mleka, a tym samym brak sprawnego i szybkiego serwisu cappuccino czy latte. Taki problem mają często maszyny o małym bojlerze, ponieważ zużywając wodę do americano lub herbaty pobierana jest woda z bojlera. W to miejsce musi wpłynąć nowa chłodna woda, która przy dużym ruchu w kawiarni i obciążeniu ekspresu, obniża temperaturę w bojlerze. Najważniejsza jest jednak temperatura wody do kawy, czyli wody która wypływa z grupy. Jest to problem wielu maszyn. W niektórych, podczas przestoju, temperatura potrafi znacząco wzrosnąć i woda, którą zaparzamy kawę może osiągnąć nawet 98 °C. Taka temperatura „przepala” kawę, czego efektem jest gorycz. Dlatego właśnie producenci ekspresów prześcigają się w wynajdywaniu rozwiązań, które zwiększają stabilność i powtarzalność. Stosowane są specjalne podgrzewacze do grup oraz materiały, z których są wykonane.
Autorem tekstu jest Marcin Moczydłowski, ekspert rynku kawowego
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
