Wśród uczestników znaleźli się Mariusz Sulikowski (Hotel Lubicz Wellness & Spa, Ustka), Krzysztof Stawiarski (Restauracja LOFT, Rzeszów), Mariusz Nazimek (Restauracja Loft, Rzeszów), Kamil Adamczyk (Hotel Villa Verde, Kudowa Zdrój), Paweł Maćkowiak (Hotel Villa Verde, Kudowa Zdrój), Michał Plewka (Restauracja Splendido, Wrocław) oraz Wiesław Kaczorowski (Restauracja Splendido, Wrocław).
Dlatego Kulinarny Instytut z Winterhalterem propaguje hasło „Perfekcyjna Higiena – Wyśmienita kuchnia”. 60. letnią historię firmy, jej funkcjonowanie na rynku polskim i stronę utrzymania higieny z wykorzystaniem odpowiedniej chemii omówiła Dorota Karwacka, zajmująca się w firmie Winterhalter public relations. Ponadto wyjaśniła zasadność wprowadzania maszyn z serii GS 600 do mycia sprzętu kuchennego, z uwagi na ich innowacyjność i oszczędność energii, co jest ważnym czynnikiem wpływającym na zmniejszenie kosztów.
W ciągu dwóch dni w Instytucie Kulinarnym w Krakowie powstało wiele smacznych potraw, które przybliżyli kucharzom Marek Widomski i Daniel Koźbiał.
Tym razem na warsztatach w Kulinarnym Instytucie z Winterhalterem prowadzący zaproponowali smaki z różnych stron świata, m.in.: Japonii, Portugalii czy Wietnamu. Pierwszego dnia kucharze wykreowali: sushi z różnymi dodatkami, empanadas – pierożki smażone w głębokim oleju i chrupiące paluszki w akompaniamencie kajmakowego sosu. Następnie przygotowali filet drobiowy w occie balsamicznym i zaprawie z rozmarynu, czosnku, szałwii i oliwy oraz filet z pstrąga w bakłażanie. Hitem, okazała się galaretka majonezowa z łososiem wędzonym, która wręcz rozpływała się w ustach.
Kolejny dzień przyniósł różnego rodzaju sosy jak cezar, musztardowo-miodowy, cogniackowy, zielony – z natki pietruszki, czosnku i musztardy dijon oraz chutney pomidorowo-imbirowy. Wymienione sosy świetnie komponowały się zarówno z zimnymi daniami jak marynowana pierś z gęsi i kaczki, roladka z łososia z maracują czy mieszanka sałat i terrina chrzanowa. Z ciepłych potraw wystąpiły strudel z grzybami i serem owczo-krowim, mieszanka warzyw w formie chińskich ciasteczek, strudel z łososia z kapustą kwaszoną w cieście francuskim i barwiona na czerwono cielęcina po wietnamsku. Na deser przygotowana została czekoladowo- bananowa fantazja, delikatnie łaskocząca podniebienie.
Warsztaty w ramach Kulinarnego Instytutu z Winterhalterem to przede wszystkim wymiana doświadczeń kucharzy, podpatrywanie różnych ciekawych rozwiązań i kreowanie zupełnie nowych kompozycji smakowych.
Magazyn Nowości Gastronomiczne pełni patronat medialny nad wydarzeniem.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
