Kto po mistrzowsku zaserwował jesiotra?

Inspirujące, oryginalne, niezwykłe – konkursowe potrawy wzbudzały prawdziwy podziw. Profesjonalne Jury oceniało kreatywność zespołów, profesjonalizm, dobór składników, smak, zapach, sposób przygotowywania i prezentacji dania. Sędziowie degustacyjni w składzie: Krzysztof Szulborski  – prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich, Grzegorz Parczewski – prezes Stowarzyszenia Kucharzy Kujaw i Pomorza, Adam Dmyterko – prezes Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników Region Zachodnio-Pomorski, Mariusz Gachewicz – prezes Carving Team Polska, Paweł Mieszała – Mistrz Cukiernictwa, skupiali się przede wszystkim na efekcie końcowym – smaku, zapachu, kompozycji. Jury techniczne, w którym zasiadali  Wojciech Harapkiewicz – prezes Euro Touq Polska oraz Maciej Krzyżański – szef kuchni, zwracali uwagę na jakość pracy, czystość stanowiska, wykorzystanie czasu i składników. Dodatkowo zespoły konkursowe podlegały ocenie Jury VIP, w którego skład wchodzili przedstawiciele gości. Tu oceniano przede wszystkim smak i sposób podania potrawy.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE 
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LUTY 2016

Laureaci II Mistrzostw Polski w Potrawach z Kawioru i Jesiotra:

I miejsce –  Radosław Szulc oraz Piotr Grochalski z Restauracji Spiżarnia Warminska z Olsztyna, którzy po mistrzowsku przygotowali danie główne: jesiotra vac-confit na puree z czerwonej kapusty z pierożkami z kozim serem oraz kawiorem w asyście kiszonego jarmużu z wędzonym sosem ze smardzami, a na deser fondant czekoladowy z foie Gras, pudrem truflowym i ciastkiem cygaretowym.

II miejsce – Paweł Laśkiewicz oraz Karol Klinger – Pierogarnia pod Aniołami, Bydgoszcz. Jako danie główne zespół podał jesiotra z puree z groszku, sosem kaparowym, batatem i placuszkiem ziemniaczanym ze śmietaną i kawiorem. Deser: lody z koziego sera i chałwy, sos wiśniowy, słony karmel, mus czekoladowy.

III miejsce – Piotr Pawłowski i Adrian Ziębaczewski – restauracja Andel’s by Vienna House z Łodzi, którzy serwowali jesiotra z sałatką z kopru włoskiego i ananasa z emulsją koperkową i pianą bazylikową oraz na deser mus czekoladowo – limonowy z briosz limonowym, lodami z czarnych oliwek i kawioru.

Wyróżnienie VIP – Piotr Huszcz, Radosław Kosiorek – Hotel Restauracja Piano – Lublin, przygotowywali jesiotra z bylicą, musem selerowym, ziemią z lejkowca dętego i chipsami z białego buraka, a na deser podali ptysia z cream brule, marakują i mango, czekoladowym chantilly i  kawiorem waniliowym.