Kubek, szklanka czy filiżanka?

Ze względu na mnogość serwowanych napojów, baristom zdarza się jednak popełniać błędy. Polegają one przede wszystkim na złym doborze zastawy do objętości kaw.

Tradycyjne, włoskie 25-mililitrowe espresso, a także jego wersję „skróconą” – 20-mililitrowe ristretto oraz „przedłużoną” – lungo o objętości powyżej 30 ml – należy podawać w porcelanowych filiżankach na spodku lub eleganckich kieliszkach o pojemności 50 ml. Propozycje te wymagają także podania szklaneczki z wodą, służącą do przepłukania ust przed wypiciem kawy – tak, by klient mógł delektować się pełnią jej smaku.
Eleganckie kieliszki znajdują zastosowanie również przy serwowaniu alternatywnych form espresso, wzbogacanych spienionym mlekiem, gorącą czekoladą lub bitą śmietaną, np. delikatnego Monte Bianco lub przyprószonego kakao Marocchino.

Cappuccino, czyli aromatyczne espresso z dodatkiem gęstej, mlecznej pianki, podawać należy w porcelanowej filiżance o objętości 150-170 ml, tak aby zachować proporcje: 1/3 espresso, 1/3 gorącego mleka, 1/3 mlecznej pianki.

CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem premierowym
LUTY 2016

Propozycje warstwowe, jak np. caffé latte czy latte macchiatto serwowane są natomiast zwyczajowo w wysokiej 220-250 ml szklance z uszkiem. Aby ułatwić klientom ich spożywanie, dodawana jest długa, wąska łyżeczka.

Caffè americano, czyli tzw. kawa po amerykańsku przygotowywana jest na bazie dwóch aromatycznych espresso i większej ilości wody. W filiżance do cappuccino (150-170 ml) parzymy kawę i serwujemy ją wraz z dzbankiem z gorącą wodą tak, by klient mógł samodzielnie dolać ją do espresso.

Najpopularniejsza propozycja z dodatkiem alkoholu, czyli irish coffee, serwowana jest natomiast w specjalnych szklankach na nóżce z grubego szkła z uchwytem. Takie podanie gwarantuje nie tylko wygodę spożywania, ale również estetycznie prezentuje dwie wyraźne warstwy napoju.

Dla osób przygotowujących napoje kawowe częstym problemem jest dobór odpowiedniej zastawy dla produktów sezonowych, np. podawanej w miesiącach letnich kawy mrożonej czy popularnej w okresie zimowym gorącej czekolady. Przy tego typu propozycjach przede wszystkim warto pamiętać, by zastawa gwarantowała komfort klientom.

Przy napojach z dodatkiem kostek lodu sprawdzą się więc wysokie szklanki z grubego szkła oraz słomka. Gorącą czekoladę możemy natomiast serwować zarówno w porcelanowej filiżance, jak i wysokiej szklance – w zależności od objętości proponowanej porcji. W obu przypadkach warto podać łyżeczkę.

Częstym błędem, popełnianym w przypadku napojów serwowanych w porcelanie, jest niepodgrzanie filiżanki przed rozpoczęciem parzenia. Warto pamiętać o tej praktyce, bowiem kawa podana w ciepłej porcelanie na dłużej zachowuje pożądaną temperaturę.

Autorem tekstu jest Christian Tirro
barista Segafredo Zanetti Poland