Frappuccino, smoothies i inne sieciowe szaleństwa
Na pierwszy rzut kawiarnie sieciowe będące wyznacznikiem powtarzalności produktu oraz stałej jakości są dobrym rozwiązaniem dla osób, które lubią słodkie, mrożone szaleństwa. Co nam oferują? Najczęściej są to przygotowywane na bazie gotowych kompozycji smakowych, mleka oraz lodu, mrożone kawy z przeróżnymi dodatkami jak karmel, ciemna czekolada czy np. wiśnia lub malina. Alternatywą na jaką zwróciłbym szczególną uwagę ze względu na smak, będzie klasyczne ice latte podawane z całymi kostkami lodu, zimnym mlekiem oraz świeżo zaparzonym espresso. Do tego może dostać się kilka kropel syropu smakowego, choć osobiście jestem zwolennikiem połączenia dwóch pierwszych składników w najczystszej formie: kawy i mleka, schłodzonego lodem. Zdecydowanie każdy kto lubi kawę znajdzie tutaj coś dla siebie. A co jeśli ktoś za nią nie przepada? Ruszamy zatem do kolejnych pozycji w menu, gdzie tłoczą się niezliczone propozycje przeróżnych smakowo smoothies, frappuccino (co ciekawe bez dodatku kawy choć nazwa sugeruje) czy kremowych koktajli na bazie owocowych musów z lodami oraz obowiązkową bitą śmietaną, będąca kwintesencją serwowanego napoju.
Alternatywne „zimne kawy” w lokalnych kawiarniach
Tutaj mamy małe zamieszanie (w pozytywnym tego słowa znaczeniu oczywiście). W przeciwieństwie do sieciowych kawiarni, gdzie poprzez standardy i procedury trudno jest wyswobodzić się z określonych ram i serwować zimne kawy przeróżnymi metodami czy z unikalnymi dodatkami. Natychmiast przypominam: sieciowo nie znaczy gorzej, jest inaczej i bardziej powtarzalnie. W każdym razie w pojedynczych kawowych konceptach mamy prawdziwą różnorodność kaw zimnych przygotowywanych kilkoma metodami czy urozmaicanych ciekawymi dodatkami. Przyrządzenie alternatywnej czarnej kawy na zimno wymaga doświadczenia oraz wiedzy na temat nie tylko sposobu przygotowania, ale również właściwego doboru ziaren, jak i dopasowania produktu. Gramatura, czas parzenia (paradoksalnie w przypadku przygotowania cold drip czy cold brew, kawę traktujemy wodą o temperaturze pokojowej) czy proporcje wody wraz z jej jakością to istotne kwestie. Najważniejsze jednak to dobra jakość i rodzaj ziaren jakich używa dany lokal. Zdecydowanie przy wyborze takiej kawy trzeba zwrócić uwagę na własne preferencje smakowe i w sytuacji, gdy nie przepadamy za zbyt intensywną kwasowością, wybieramy raczej kawy z Ameryki Środkowej. Jesli jednak kwasowość w kawie, nawet tej podawanej na zimno, nam odpowiada to szukajmy kaw z Afrykii, a dokładnie z Kenii czy Etiopii. Nie oznacza to, że w innych regionach nie ma dobrych ziaren, natomiast jest to dobry początek na poszukiwanie swoich smaków ukrytych w jakże popularnej latem orzeźwiającej czarnej kawie.
Narażając się na krytykę bardziej konserwatywnych obrońców czystego smaku czarnej kawy, możemy dodać odrobinę lodów o smaku dopasowanym do jej charakterystyki sensorycznej (oczywiście jak najbardziej naturalnych). Pamietajmy jednak, aby w tym całym szaleństwie kaw mrożonych, ice latte, cold brew czy cold drip trzymać się jednej zasady: smak na pierwszym miejscu. W końcu to ją własnie chcemy pić i czuć jej orzeźwienie…
Autorem tekstu jest Marcin Michalik
założyciel szkoły Colours of Coffee
Cały tekst publikujemy w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem premierowym
MAJ 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
