Liście rzodkiewki, buraka, jarmużu w wersji mikro

Nowe oblicze popularnych warzyw

Jak większość nowinek, nie tylko kulinarnych, mikro liście przywędrowały do nas z Zachodu.  Dokładniej ze Stanów Zjednoczonych, gdzie ich szerokie zastosowanie w restauracjach zaczęło się popularyzować już w latach 80. Na naszym rodzimym, kulinarnym poletku, najpopularniejsze są liście szpinaku baby – ten dość powszechnie gości na polskich stołach. Niewiele osób wie, że mikro liście można pozyskać z większości warzyw, nawet takich, w przypadku których ta część nie jest wykorzystywana w kuchni. Należą do nich m.in. mikro liście marchewki, brokułu, groszku, słonecznika czy kukurydzy.

Poza wymienionymi powyżej wyjątkami, do uprawy mikro liści najczęściej wykorzystuje się nasiona roślin, których tradycyjna, dorosła postać liści również jest wykorzystywana w kuchni. Należą do nich wszelkiego rodzaju sałaty, jarmuż, kapusta, burak, rzodkiewka, mięta, rukola oraz świeże zioła, jak kolendra, oregano, chili, bazylia, mizuna czy musztardowiec.

Ze względu na walory estetyczne mikro liście są powszechnie wykorzystywane w restauracjach jako element dekoracyjny potraw. Na szczęście za pięknymi kolorami i ciekawymi kształtami idzie wyjątkowy smak. Ponadto, ten element roślin jest mikro tylko z nazwy, gdyż mikro liście zawierają znacznie więcej witamin (nawet 16-krotnie!) i właściwości odżywczych niż pozostałe, powszechnie wykorzystywane części roślin.

Jak smakują mikro liście rzodkiewki czy gorczycy?

Mikro liście pod względem walorów smakowych nie odbiegają znacznie od smaku ich dorosłej postaci lub, jak ma to miejsce w przypadku warzyw korzeniowych, smakują podobnie jak właśnie ich korzenie. Tak jest na przykład z rzodkiewką, której mikro liście mają ostry smak. Podobnie mizuna, zwana inaczej musztardą japońską ,najlepiej nada wyrazistości kanapkom i sałatkom. Nieco ostrzejsze w smaku są mikro liście rukoli i gorczycy. Te pierwsze, ze względu na orzechową nutę, doskonale dopełnią smak przystawki z koziego sera i awokado, a mikro liście gorczycy podkreślą wyrazistość dań mięsnych.

Bardziej od mikro liści rozpowszechnione są kiełki brokułu, ale smak tych pierwszych jest nieco łagodniejszy. Można je zatem zaserwować dzieciom z większą szansą, że ich smak przypadnie im do gustu. Świetnie skomponują się z omletem z szynką i pomidorami, stanowiąc jednocześnie element dekoracyjny.
Słodkawego smaku z nutą pomarańczy możemy się spodziewać jedząc mikro liście kolendry. W menu restauracyjnym znajdzie zastosowanie głównie jako dodatek do dań mięsnych (zwłaszcza dziczyzny) oraz ryb, a w wersji rozdrobnionej – pikantnych sosów.

Dekorowanie dań w skali mikro: burak i słonecznik

Mikro liście buraka mają delikatny, słodko-kwaśny smak, więc nadają się jako dodatek do większości dań. O ich szerokim zastosowaniu w restauracjach przesądza jednak nie smak, ale unikalny wygląd. Ciemnoczerwona łodyżka zwieńczona podłużnymi, jasnozielonymi listkami z zarysowanymi, różowymi liniami na blaszkach sprawiają, że przy dekorowaniu potraw nie trzeba już sięgać po jadalne kwiaty. Mikro liście buraka stanowią doskonałą dekorację najbardziej wykwintnych potraw.

Ze względu nie tylko na walory smakowe, ale także ciekawy wygląd, na szczególną uwagę zasługują również mikro liście słonecznika. Są jędrne i chrupiące, dają delikatny posmak orzechowy, dlatego doskonale skomponują się z różnego rodzaju serami, jednocześnie stanowiąc ciekawą dekorację deski. Co wyjątkowego jest w ich wyglądzie? Długą, cienką i białą łodygę wieńczą dwa zielone listki o podłużnym kształcie.

Mikro liście, MAKRO możliwości

Mikro liście dają w kuchni tak samo szerokie możliwości, jak tradycyjne części tych samych roślin, wywołując jednocześnie inne doznania dla podniebienia. Nieco zmieniony smak mikro liści będzie stanowił ciekawą alternatywę dla powszechnie używanych kiełków. Doskonale sprawdzą się nie tylko na kanapkach czy w lekkich sałatkach, ale także jako składnik koktajli. Przy ich przygotowywaniu warto zrezygnować, np. z dorosłej postaci jarmużu na rzecz jego mikro liści, które zawierają jeszcze więcej witamin i składników odżywczych.

Ze względu na chrupiącą strukturę, niektóre mikro liście będą stanowiły dobre dopełnienie dań z kaszy, risotta czy naleśników (zarówno w klasycznej odsłonie, jak i meksykańskich). Większość roślin tego typu nadaje się do przygotowania najprostszego i najsmaczniejszego sosu do makaronu, czyli pesto. Do mikro liści rzodkiewki wystarczy dodać czosnek, oliwę, sok z cytryny oraz ziarna słonecznika lub płatki migdałów i zblendować. Możliwości są nieograniczone, a wyborny smak i ciekawy wygląd gwarantowane w każdym przypadku.

Sprawdź aktualne promocje w
MAKRO Cash and Carry >>