W kwestii wyboru lodów, Polacy są tradycjonalistami. Najchętniej sięgają po klasyczne smaki, które kojarzą im się z dzieciństwem. Najczęściej wybieramy lody przygotowane w tradycyjny sposób, na bazie naturalnych składników. Wiele lodziarni stawia na powrót do klasyki, oferując jedynie kilka podstawowych smaków, podawanych wprost z termosów, które wyglądem nawiązują do lat 60. W takich miejscach liczy się powtarzalność i korzystanie ze sprawdzonych rodzinnych receptur. Z drugiej strony nasi rodacy coraz więcej podróżują, chętniej testują nowe smaki, lub wracają do tych, których próbowali podczas zagranicznych podróży. Producenci lodów widząc potrzebę zmian i próbowania nowych rzeczy przez swoich konsumentów, zaczęli prześcigać się w wymyślnych smakach lodów np. o aromacie palonego masła, boczku, czy piwa. Dostępne są także lody smażone w cieście, przygotowywane na styl azjatycki, greckie lody z ciastem filo, czy tajskie, przygotowywane na oczach klientów.
Już nie tylko deser
Lody to już nie tylko słodki deser. Podawane są na słono, jako wyrafinowana przystawka lub jej element, jako przerywnik czyszczący kubki smakowe pomiędzy posiłkami, czy też jako dodatek do dania głównego. Jednym z promotorów i pomysłodawców tego trendu jest Gege Mangano, włoski szef kuchni w restauracji Li Jalantuumene znajdującej się niedaleko Foggi w Apulii. Możliwości połączeń smakowych i form podania jest w zasadzie tyle, ilu jest cukierników i szefów kuchni. Ciężko jest mówić o jakichś konkretnych trendach. Dla jednych zawsze na topie będą te tradycyjne smaki przywołujące wspomnienia z dzieciństwa, dla innych liczy się innowacyjność, zaskoczenie smakiem, czy też formą podania. Wspólnym mianownikiem dla jednych i drugich jest to, że muszą zachwycać – wywierać efekt „wow!”. Bo tylko takie lody zostaną zapamiętane i goście hotelowi będą do nich wracać…
Cały artykuł publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: CZERWIEC 2016
Hubert Tabak
zastępca szefa kuchni Hilton Garden Inn Kraków Airport
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
