Zmieniające się nawyki konsumentów dotyczące sposobu spędzania czasu i jedzenia przejmują z powodzeniem galerie handlowe, które przez ponad 20 lat istnienia tego rynku w Polsce przeszły prawdziwą metamorfozę – z lokalizacji typowo zakupowych po miejsca spotkań, w których zakupy są jednym z elementów wielowątkowej oferty, a celem jest spełnianie możliwie jak najwięcej potrzeb klienta, a w rezultacie zatrzymania go dłużej w centrum.
>>> Przeczytaj również: Jak już w styczniu znaleźć się wśród liderów?
Rozwinięta strefa gastronomiczna, czyli tzw. food court oraz restauracje i kawiarnie, stanowią doskonałe dopełnienie oferty zakupowo-usługowo-rozrywkowej we współczesnych galeriach handlowych. W Polsce dużą popularnością cieszą się tzw. strefy food court, w których wciąż dużymi magnesami są takie marki jak McDonald’s, KFC czy Pizza Hut. Food courty mają swoją specyfikę, klienci oczekują, ze zapewnią one dostęp do jak najbardziej zróżnicowanej oferty kulinarnej, w atrakcyjnej cenie. Dlatego w strefach gastronomicznych mieszają się kuchnie: amerykańska, z włoską, tradycyjną polską, po turecką, chińską, tajską i japońską. Różnorodne kuchnie uzupełniają bary kanapkowe, kawiarnie oraz oferta deserowa.
>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej
Decyzja o uruchomieniu punktu gastronomicznego, takiego jak restauracje czy kawiarnie, wiąże się z analizą lokalnego rynku i grupy docelowej klientów. Zapotrzebowanie ze strony klienta w dużym stopniu określa koncept oraz ofertę. Przykładem mogą być kawiarnie, które w przypadku konceptów z dużym udziałem kawy na wynos przeważnie sprawdzają się bardziej w lokalizacjach sąsiadujących z rozwiniętym rynkiem nieruchomości biurowych. W przypadku mniejszych miast lub lokalizacji w otoczeniu strefy mieszkaniowej, bardziej sprawdzają się koncepty tworzące pozytywną atmosferę spotkań i relaksu. Wybór lokalizacji powinien być poparty szeroką analizą rynku, w tym przede wszystkim takich czynników jak sytuacja centrum handlowego oraz zasobność, nawyki i preferencje klientów. W tworzeniu oraz poszerzaniu oferty gastronomicznej doskonale sprawdzają się restauratorzy lokalni, o mocnej pozycji w danym mieście lub okolicy, którzy dysponują szczegółową informacją odnośnie oczekiwań klienta.
Lokalizacja w galerii również może determinować grupę klienta. Koncepty typu fast food bardzo dobrze funkcjonują w grupie uzupełniając swoją ofertę. Często lokowane są w okolicach kin, co z jednej strony – jako pewien standard na rynku – umożliwia klientowi szybkie zlokalizowanie tej oferty, a z drugiej daje możliwość spędzenia czasu w oczekiwaniu na seans filmowy.
Autorem tekstu jest Teresa Pieczonka , JLL