Będąc młodym początkującym kucharzem zawsze dążyłem do perfekcji. Przyglądałem się poczynaniom starszych kucharzy a nawet, kiedy była taka możliwość, samego szefa. Szef kuchni zawsze był dla mnie wzorem do naśladowania. Znał tyle produktów, przepisów, potraw z całego świata. Magiczne przyprawy, które dla początkującego były wielką zagadką. Potrafił przecież wyczarować coś z niczego, a później jeszcze otrzymać zasłużone gratulacje od zadowolonych gości. Skąd on tyle wiedział? Od kogo się uczył?
Jeszcze kilka lat temu szef kuchni, czyt. mistrz kulinarny, rzadko kiedy i komu przekazywał swoją nabytą wiedzę kulinarną. Szef kuchni pilnował swoich receptur jak oka w głowie by nikomu nie przekazać swojego największego skarbu. Receptury schowane w zamkniętym biurku na klucz. Klucz miał tylko szef kuchni. Pytany o konkretną i dokładną recepturę zawsze podawał inne dane. Może bał się, że młody kucharz w niedługim okresie zajmie jego miejsce? Jeszcze do niedawna panowały właśnie takie stereotypy. Uczeń lub najczęściej dwóch bacznie pracowali z szefem kuchni przez wiele lat, by w końcu po czasie osiągnąć to, co już ma za sobą Mistrz kulinarny. Czyli wiedzę, praktykę i doświadczenie. Trwało to jednak bardzo długo. Czasami się zastawiam, czy to nie była dobra metoda na naukę i nabycia jakże cennego doświadczenia – porównując do dzisiejszych młodych kucharzy, nieznających swojej kuchni narodowej, a tym bardziej podstawowych technik kulinarnych. Nie raz się spotkałem z sytuację, gdy młody kucharz przygotowywał zupę z kartonu. Wtedy nasuwa się jedno pytanie: kto nauczył tego kucharza gotować? Kto go wypuścił na kulinarną arenę? Odpowiedz jest bardzo prosta: mało doświadczony Mistrz lub szef kuchni, który nie chciał przekazać swojej wiedzy…
Cały tekst publikujemy w
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: MAJ 2016
Autorem tekstu jest Łukasz Konik Główny
Szef kuchni Hoteli i Restauracji w Uzdrowisku Konstancin Zdrój
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
