Luksusowe single w ofercie polskich kawiarni

Kawa włoska jest rzeczywiście dobra, ale zazwyczaj we Włoszech. Tam jest najczęściej przygotowywana na bieżąco i dostarczania do kawiarni, często przez lokalną, niedużą palarnię kawy ( jest ich we Włoszech ponad trzysta ). Także duże, znane włoskie marki mają bliżej do kawiarni z dostawami we Włoszech, niż na przykład w Polsce, gdzie towar musi przejść długą drogę transportową oraz poprzez centra logistyczne i dystrybucyjne zanim trafi do filiżanki.

W Polsce są specjalistyczne palarnie kawy, które obsługują tą bardziej wymagającą część rynku przygotowując odpowiedniej klasy mieszanki kawowe i obsługując sieci kawiarniane. Taką firmą jest np. Kade z Gdyni, która samodzielnie importuje ziarno kawowe bezpośrednio z plantacji w krajach pochodzenia i przygotowuje mieszanki na wyłączność dla swoich klientów ( tzw. custom blending ).

Jakie kawy można spotkać w polskich kawiarniach? Standard to mieszanka różnych ziaren dająca efekt włoskiego espresso. Zarówno Narodowy Włoski Instytut Espresso ( INEI ) jak i Stowarzyszenie Kawy Wysokiej Jakości ( SCAE ) poprzez swoja organizację World Barista Championship definiują dokładnie, co to znaczy perfekcyjne espresso.

Mieszanki mogą być wyprodukowane w różny sposób, tzn. mogą się składać z ziaren z różnych krajów pochodzenia w różnych proporcjach i sposobach palenia ( receptury stanowią tajemnicę producentów ), ale efekt – w pewnych ramach – powinien być podobny.

Spójrzmy jak to definuje INEI : pianka ( tzw. crema ) w kolorze orzechowo-brązowym do ciemno – brązowego, z płowymi centkami i doskonałą strukturą ( teksturą ). Intensywny zapach z nutami kwiatów, owoców, pieczonego chleba i czekolady. Wszystkie te cechy są odczuwalne również długo po spożyciu kawy, w długo utrzymującym się aromacie. Jego smak jest pełen, treściwy i aksamitny. Smaki słodki i gorzki są dobrze zrównoważone. Nie ma, lub jest ledwie zauważalny cierpki smak.

Tak przygotowane espresso jest podawane samodzielnie lub stanowi bazę do capuccino, latte i wielu innych kawowych napojów.

Na zawodach baristów perfekcyjność espresso oceniana jest przez sędziów o smakowych predyspozycjach podobnych do sommelierów wina. W praktyce jakość serwowanych w polskich kawiarniach napojów kawowych jest różna, ponieważ dobra mieszanka kawowa to nie wszystko.

Słynne włoskie 4M dokładnie definiuje co jest potrzebne do przygotowania dobrej kawy: Miscella = kawa, dokładniej odpowiednia mieszanka, Macchina = ekspres ciśnieniowy, Macinatura = odpowiednie zmielenie, Mano = ręka czyli odpowiednie umiejętności baristy. Można dodać do tego jakość wody. Szczególnie umiejętności baristów w Polsce pozostawiają często wiele do życzenia.

Przyglądając się, jaką kawę można wypić w polskich kawiarniach, zauważa się, że oprócz standardu espresso wraca do łask kawa serwowana z urządzeń przelewowych, coraz więcej kawiarni wprowadza do kawowego menu tzw. luksusowe single. Są to kawy nie będące mieszankami. Reprezentują zazwyczaj dobre lub najlepsze kawy z krajów produkujących kawę. Single są charakterystyczne: etykietę najlepszej kawy na świecie ma Jamajka Blue Mountain, najlepszej robusty Kopi Royal z Indii, bardzo rzadkiej: Galapagos z Ekwadoru, Cabo Verde z Przylądka Dobrej Nadziei czy Matari z Jemenu. W kategorii singli znajdziemy także ciekawostkę kawową z Indonezji : Kopi Luwak.