Magia liści i ziaren

Kawa na wiele sposobów
Oprócz tradycyjnych mieszanek, kawiarnie zaczynają wprowadzać dodatkową ofertę kaw jednorodnych pochodzących z konkretnego kraju, regionu, czy plantacji. – To dobry, edukacyjny kierunek pozwalający zrozumieć jak złożona smakowo jest kawa i w jaki sposób pochodzenie ziarna znajduje odzwierciedlenie w jej profilu smakowym – mówi Kacper Kossowski z Coffee Zone.

Coraz więcej kawiarni wyposażonych jest w dwa młynki, dzieląc mieszanki na te dedykowane do kaw mlecznych i do espresso.

– W dalszym ciągu wysoką popularnością cieszą się tradycyjne latte i cappuccino, ale co ważne rośnie również, choć powoli udział w sprzedaży espresso. W hotelowych restauracjach parytet jest podobny, jak w coffee barach. Niestety w hotelach w dalszym ciągu brakuje podstawowej "śniadaniowej kawy", czyli świeżo palonej, odpowiednio upalonej, mielonej i zaparzanej na bieżąco kawy z ekspresu przelewowego, a kawa do śniadań podawana jest z termosów, co negatywnie odbija sie na smaku – przyznaje Kacper Kossowski.

Coffee Zone w 2011 roku wchodzi na rynek z autorską linią mieszanek Superiore Coffee. To opracowane przez międzynarodowych ekspertów kawowych kompozycje o różnych profilach smakowych. Mieszanki tworzą ziarna speciality coffee kupowane w systemie direct trade (bezpośrednio od plantatora).

– Co unikalne na naszym rynku, na każdym opakowaniu podany jest precyzyjny skład mieszanki. Poza tym w dalszym ciągu dynamicznie rozwijamy markę ekskluzywnych herbat Kusmi tea, stale powiększając ofertę i zdobywając nowych klientów – mówi Kacper Kossowski.

Nowością są również sezonowe Chai oraz Pour te – podawane na zimno, naturalne herbaty fair trade. W tym roku firma zaczyna również oferować swoim klientom kontrakty kawowe, w ramach których oferowane są ekspresy ciśnieniowe oraz mieszanki Superiore.

Firma Segafredo Zanetti Poland także posiada zintegrowaną ofertę dla klientów horeca. Mieszanki przygotowane dla gastronomii zostały specjalnie opracowane w celu pełnego wzmocnienia naturalnych cech użytych ziaren kawy. Skomponowane przy użyciu najwyższej jakości ziaren Arabiki i Robusty oddają charakterystyczny smak i aromat prawdziwego włoskiego espresso.

Segafredo Zanetti oferuje kilka rodzajów mieszanek: od kaw z dużą zawartością Arabiki, wyrazistych w smaku i o intensywnym aromacie, po kawy łagodniejsze i subtelniejsze dające espresso z gęstą cremą.
Oprócz kawy, zakres usług Segafredo Zanetti Poland dla gastronomii obejmuje starannie wyselekcjonowane produkty dodatkowe począwszy od czekolad i herbat, a skończywszy na przyprawach i słodkich dodatkach.
 
– Zapewniamy najwyższej jakości produkty oraz ich profesjonalne przygotowanie. Stworzyliśmy sieć oddziałów i dystrybutorów na terenie całego kraju, aby zapewnić naszym klientom profesjonalne i kompleksowe wsparcie serwisu oraz działu handlowego na terenie całej Polski – przekonuje Joanna Szpak, specjalista ds. marketingu Segafredo Zanetti Poland Sp. z o.o.

Swoim klientom Segafredo proponuje również dodatkowe usługi, takie jak pomoc przy wyborze profesjonalnego sprzętu, czy szkolenia dla personelu punktów gastronomicznych. – Mając świadomość tego, że nie tylko kawa i jakość produktu, ale również atmosfera i gościnność lokalu, zachęcają potencjalnego klienta do regularnych wizyt, przygotowaliśmy elegancką gamę materiałów, związanych z pracą barmana i wyposażeniem lokalu. Dopełnieniem oferty dla szeroko pojętej grupy klientów horeca jest bogaty wybór profesjonalnych ekspresów do kawy oraz innych urządzeń gastronomicznych – przekonuje Joanna Szpak.

Wśród herbat króluje czarna
Przedstawiciele firmy Lipton przyznają, że Polacy nadal mają dość tradycyjne upodobania związane z herbatą. Najlepiej w kraju sprzedaje się herbata czarna, która stanowi 50 proc. sprzedaży Liptona w Polsce.
 
– Przekonujemy się także do herbaty Earl Grey, która zajmuje drugie miejsce oraz herbat aromatyzowanych, z nutą cytrusową. Jest to zarówno herbata czarna z cytryną, jak i odmiany herbaty zielonej z aromatami cytrusowymi – mówi Janina Śliwa, przedstawicielka Unilever Foodsolutions – właściciela marki Lipton.

Numerem jeden w sprzedaży Gourmet Foods, wyłącznego dystrybutora marki Dilmah w Polsce, jest również czarna herbata. – Wciąż najbardziej popularnymi herbatami z oferty marki Dilmah dla branży horeca są herbaty czarne. Takie są preferencje polskich konsumentów. Jeśli chodzi o produkty serwowane np. podczas organizowanych przez hotele konferencji, są to herbaty czarne oferowane w pudełkach po 1 tys. sztuk. Na ich popularność wpływa właśnie sposób pakowania – mówi Tomasz Witomski, prezes Gourmet Foods.
 
Podobnie jak przedstawicielka firmy Unilever Foodsolutions, Tomasz Witomski przyznaje, że dużą popularnością cieszą się także herbaty aromatyzowane. – Można zauważyć, że na wybór określonych rodzajów herbat aromatyzowanych ma wpływ pora roku. W miesiącach jesienno zimowych często zamawiane są herbaty o aromatach korzennych (imbir, kardamon), w miesiącach wiosenno – letnich, te o orzeźwiających aromatach lub tradycyjnych m.in. truskawka, cytryna, porzeczka – tłumaczy Tomasz Witomski.

W ofercie marki Dilmah dla branży horeca jest zestaw sześciu pozycji asortymentowych herbat z ekologicznych upraw certyfikowanych przez IMO. – Tę ofertę adresujemy głównie do hoteli oferujących swoim gościom pobyty w spa lub restauracji prowadzących programy prozdrowotne, oparte na wybranych dietach – mówi Tomasz Witomski.

– Spośród herbat czarnych aromatyzowanych Polacy lubią także tę o smaku (i aromacie) owoców leśnych. Z chęcią sięgają również po napary – wśród nich króluje dzika róża, a zaraz za nią mięta, tradycyjne smaki z polskich ogrodów – podkreśla Janina Śliwa, przedstawicielka firmy Lipton.

Przedstawiciele obu firm zgodnie przyznają, że nasi rodacy coraz chętniej sięgają po herbatę zieloną, przekonani o jej wartościach zdrowotnych oraz smakowych. Powodzeniem cieszą się herbaty zielone z dodatkami smakowymi, stąd również oferta herbat Lipton w tym zakresie cały czas się rozszerza. Spośród obecnie dostępnych smaków można wymienić chociażby takie jak: orientalna, jaśminowa, cytrynowa, z miętą, z mandarynką.

Jaki standard lokalu – taki produkt
Podejmując współpracę z restauracją, firmy dążą do optymalnego dostosowania gamy serwowanej herbaty i kawy, do stylu samego lokalu oraz jego klientów.

Firma Unilever Foodsolutions oferuje różne rodzaje herbat do różnych segmentów rynku, co wiąże się oczywiście również z ich ceną. Dla najwyższej klasy restauracji, przede wszystkim hotelowych, firma Lipton proponuje herbaty Lipton Premium w piramidce, w ośmiu smakach, które znajdują się w opakowaniu jednostkowym w kształcie piramidki. Torebka – piramidka jest wykonana ze specjalnego materiału z dodatkiem jedwabiu. W herbatach tych znajdują się również kawałki owoców czy kwiatów, w zależności od smaku. Dla restauracji nieco niższej klasy oraz dla kawiarni przeznaczona jest oferta herbat Lipton Piramida w dziesięciu smakach. Kształt torebek jest podobny do tego w herbatach Lipton Premium, natomiast piramidki te są wykonane z papieru, a pakowane w efektowne, lecz płaskie saszetki foliowane.

Do pozostałych operatorów gastronomicznych Lipton kieruje ofertę Lipton Classic, z całą gama smaków do wyboru. Jest to również wysokiej jakości herbata w torebkach, pakowana w pojedyncze foliowane saszetki.
Firma Gourmet Foods, wyłączny dystrybutor marki Dilmah w Polsce, w swojej ofercie posiada trzy grupy asortymentowe: herbaty klasyczne, serię Exceptional oraz t-serię. Wszystkie doskonałej jakości, różniące się prezentacją i ceną. – Herbaty klasyczne pasują do każdego punktu gastronomicznego i dla każdej kategorii hoteli, od jednej do sześciu gwiazdek. Serię Exceptional cechuje doskonała jakość, ciekawa i nowoczesna prezentacja. Natomiast t-seria – to najwyższa jakość, rzadkie herbaty, elegancja oraz profesjonalizm – tłumaczy Tomasz Witomski, prezes Gourmet Foods.

W przypadku hotelowych punktów gastronomicznych oferowany asortyment herbat Dilmah zależy często od standardu przyjętego przez dany obiekt. Podstawę opisanej powyżej podstawowej oferty, stanowią herbaty dwugramowe pakowane w indywidualne koperty, jak również dostępne w torebkach czterogramowych (long), a także herbaty sypkie (poza serią Dilmah "t").

– Restauracjom i hotelom wszystkich kategorii dodatkowo proponujemy herbaty Dilmah z serii Exceptional, które sprawią radość i satysfakcje tym klientom, którzy poszukują nowych, ciekawych smaków herbaty podawanej w nowoczesnej, barwnej oprawie, a przy tym cieszących się najwyższym uznaniem koneserów – mówi Tomasz Witomski. Seria ta obejmuje 12 pozycji asortymentowych. Są to herbaty w torebkach stożkowych, pakowanych w indywidualne koperty, które, w takiej postaci dostępne są jedynie na rynku horeca. Dla restauracji w hotelach cztero- i pięciogwiazdkowych proponowana jest również herbata sypka Dilmah z t-serii najbardziej ekskluzywna seria w ofercie, dostępna także tylko w sektorze horeca.

– Dla kawiarni proponujemy również herbaty Dilmah z serii Watte. Jest to seria herbat czarnych, każda ma unikalne walory jednego z czterech najważniejszych regionów upraw na Cejlonie – zachęca Tomasz Witomski.

Podobnie działa firma Segafredo Zanetti. – Współpracę z każdym klientem rozpoczynamy od starannego zapoznania się z jego potrzebami. Każdego traktujemy indywidualnie, dopasowując konkretną ofertę do standardu lokalu – mówi Joanna Szpak. W ofercie Segafredo znajdują się dwie marki: międzynarodowa Segafredo – oryginalna włoska kawa z pułapu premium oraz lokalna Cafe Mag – tańsza, ale oparta na włoskim know-how, dzięki czemu doskonale oddaje smak i aromat włoskiego espresso. W restauracjach hotelowych goszczących zagranicznych klientów większą popularnością cieszy się marka Segafredo. Najchętniej kupowane są zbilansowane mieszanki Arabiki i Robusty charakteryzujące się aksamitnym, łagodnym smakiem, pozbawione kwaśnych czy gorzkawych akcentów. Najbardziej popularne w tym zakresie są kawy Segafredo Mild oraz Segafredo Extra Mild.

– Dużym zainteresowaniem na rynku horeca cieszy się także nasza kawa cateringowa oraz rozpuszczalna, które stanowią nieodłączny dodatek np. do śniadań w bufetach hotelowych – przyznaje Joanna Szpak.
Pod koniec zeszłego roku firma wprowadziła do swojego menu nową kawę do gastronomii – Selezione Crema.

Prezenty od Dilmah dla sektora horeca
Do każdej serii herbat, niezależnie czy są to herbaty sypkie, czy dostępne w torebkach, Dilmah oferuje inny rodzaj akcesoriów. W przypadku herbat w torebkach dwugramowych są to filiżanki ze spodkiem oraz spodek na torebkę, z logo Dilmah, ze złoceniami lub bez. Punktom gastronomicznym oferowane są również otwarte prezentery drewniane na sześć lub 12 pozycji. W przypadku herbat Dilmah w torebkach long czterogramowych, jako wyposażenie dołączana jest filiżanka ze spodkiem oraz czajniczek 0,45 l z logiem Dilmah ze złoceniami lub bez. Do herbat sypkich (poza serią "t") oprócz filiżanki ze spodkiem oraz czajniczka, oferowane są pojemniczki porcelanowe do przechowywania herbat.

Dla serii Dilmah Exceptional dostępne są również prezentery zamykane na sześć lub 12 pozycji asortymentowych, a także filiżanka szklana ze spodkiem porcelanowym oraz talerzyk – przykrywkę na torebkę stożkową po zaparzeniu. Do serii Dilmah Exceptional oferowane jest ponadto dwujęzyczne menu (w języku polskim i angielskim).

Herbaty z t-serii Dilmah dostępne są w torebkach stożkowych (12 pozycji asortymentowych) i w formie sypkiej (24 pozycje asortymentowe). Herbata w formie sypkiej oferowana jest w trzech pakietach: Gold (pełen zestaw), Silver (12 rodzajów, w tym herbata Dilmah Ceylon Silver Tips) oraz White (12 rodzajów, w tym herbata Dilmah Jade Butterfly Handmade White Tea). Do herbat sypkich z serii "t" oferowane są kubki i talerzyki porcelanowe, czajniczki, tzw. zestawy kipera oraz prezentery do puszek z herbatami. Jako akcesoria do herbat t-serii w torebkach stożkowych dołączane są zamykane prezentery drewniane na sześć lub 12 pozycji asortymentowych, filiżanki-kubki i talerzyki porcelanowe. Dla serii herbat "t" jest dostępne także dwujęzyczne menu (w języku polskim i angielskim) zawierające opisy herbat oraz propozycje na napoje na bazie herbaty z alkoholem lub bez.