Zmiana poziomu zamożności Polaków, szybkie tempo życia, sposób spędzania wolnego czasu, czy wzrost świadomości żywieniowej to czynniki, które realnie wyznaczają kierunek rozwoju branży gastronomicznej. Moim zdaniem kształt sektora gastronomicznego oraz jego rozwój będzie uzależniony przede wszystkim od tego, czy i w jakim stopniu przedsiębiorcy działający na rynku będą potrafili odpowiedzieć na ewoluujące potrzeby konsumentów. Już w tym momencie obserwujemy wzrost liczby konkurujących ze sobą firm gastronomicznych, których celem jest dostosowanie, bądź rozbudowanie swojej oferty do zmieniających się potrzeb i oczekiwań klientów. Potwierdzeniem tych spostrzeżeń są dane przedstawione m.in. w Małym Roczniku Statystycznym Polski na rok 2016. Liczba placówek gastronomicznych w roku 2015 (stan na 31.12) wynosiła 67 826. Jest to o wzrost o 1481 nowych miejsc w stosunku do roku 2014. Co istotne taki progres zanotowano w prawie każdym rodzaju gastronomii: restauracjach, stołówkach, punktach gastronomicznych w tym fast food’ach. Wraz ze wzrostem liczby placówek rosły oczywiście przychody, które w 2015 roku wynosiły 30174 mln zł i jest to wynik o 6,3 proc. lepszy w porównaniu do roku poprzedzającego.
Moim zdaniem warto zastanowić się ile z obecnie działających placówek gastronomicznych to podmioty funkcjonujące na zasadzie franczyzy. Dla nas jako przedsiębiorstwa, którego plan biznesowy opiera się właśnie na systemie franczyzowym jest to informacja o kluczowym charakterze. Według najnowszego raportu Profit oraz portalu Franchising.pl „Rynek franczyzy 2016” w roku 2015 na polskim rynku zadebiutowało aż 121 nowych marek, z czego utrzymało się 52. Aktualnie na rodzimym rynku z powodzeniem funkcjonuje 1114 systemów franczyzowych, a ich zasadnicza część to marki polskie (ok. 80 proc.). Prognozuje się, że do końca 2016 roku ogólna liczba systemów może osiągnąć poziom nawet 1170, a najliczniejszą grupę marek franczyzowych (176) skupia właśnie branża gastronomiczna.
Przedstawione statystki potwierdzają także moje obserwacje. Na ich podstawie można wnioskować, że pozycja systemów franczyzowych w kraju jest stabilna, a w kolejnych latach może się tylko umacniać. Analizując rynek franczyzowy w Polsce (przede wszystkim pod kątem sektora gastronomicznego) zauważam wzrost konkurencji spowodowany m.in. importem franczyz oraz powstawaniem nowych konceptów gastronomicznych odpowiadających aktualnym potrzebom klientów takich jak np. zdrowe żywienie oraz żywienie z wysokiej jakości produktów, których cena ma coraz mniej istotne znaczenie dla konsumentów. W oparciu o ogólnodostępne dane, a także własne doświadczenie podejmujemy kroki pozwalające utrzymać nam wzrostowy trend nowych placówek franczyzowych Makarun, tj. 19 podpisanych umów franczyzowych oraz sześć punktów uruchomionych w przeciągu ostatnich siedmiu miesięcy.
Autorem tekstu jest Przemysław Tymczyszyn
współwłaściciel marki Makarun Spaghetti and Salad
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
