W programie promocji norweskiego dorsza zimowego znalazły się specjalne warsztaty dla szefów kuchni restauracji, które wprowadzają tę rybę do menu. W Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości Makro profesjonaliści mieli okazję zapoznać się z tajnikami przygotowania Skreia pod okiem utytułowanego norweskiego szefa kuchni – Gunnara Varnesa, który w 2011 roku zdobył brązowy medal podczas Bocuse D’Or, a obecnie przygotowuje uczestników drużyny narodowej do kolejnych edycji tego niezwykle prestiżowego konkursu kulinarnego na świecie. Pośród dań przygotowanych przez uczestników znalazły się carpaccio ze Skreia w japońskim stylu, Brandade ze Skreia, gotowane brzuszki z masłem grzybowym, czy pieczona polędwica w sosie z czerwonego wina i karmelizowanej cebuli.
Firma Makro zaplanowała także cykl wyjątkowych, regionalnych spotkań kulinarnych na terenie całego kraju. Szefowie kuchni z Trójmiasta, Wrocławia i Poznania będą mieli okazję poznać „Złoto Lofotów” – jak inaczej nazywany jest Skrei – tajniki jego obróbki, przygotowania i kulinarnych właściwości. Wydarzenia te będą także doskonałą okazją do wymiany doświadczeń pomiędzy profesjonalistami.
RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE – RAPORT 2016
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
w wersji elektronicznej – kliknij
Norweski dorsz zimowy to najlepsza odmiana tego gatunku występująca wyłącznie w zimowym sezonie – od stycznia do kwietnia. Dorastający w Morzu Barentsa odławiany jest dopiero po 5 latach, podczas swojej 600 kilometrowej drogi na tarło do północnego wybrzeża Norwegii. Skrei zawdzięcza temu wyjątkowe właściwości kulinarne – sprężyste, idealnie białe mięso oraz wysoką zawartość składników odżywczych, dzięki czemu ceniony jest przez największych profesjonalistów w branży HoReCa.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
