Mała wielka porcja – wygodna i wydajna

Preferowane opakowania porcjowane

Jak wynika z badania PBS DGA, omówionego na ubiegłorocznej konferencji Food Business Forum, 51 proc. klientów lokali gastronomicznych jest gotowych dopłacić za porcjowany dodatek do potraw (sól, cukier, ketchup itp.), a 49 proc. woli opakowania porcjowane od zbiorczych. W przypadku cukru cena, którą klienci są skłonni zapłacić, wynosi 50 gr., keczupu, musztardy lub majonezu – 70 gr., a innego rodzaju sosu – nieco ponad złotówkę.

PBS DGA na zlecenie firmy HJ Heinz Polska przeprowadziła badanie "Stosunek konsumentów do bezpieczeństwa zdrowotnego oraz jakości dodatków do potraw w lokalach gastronomicznych", które podczas Food Business Forum 2010 zaprezentowała Aneta Kostelecka, kierownik sekcji tej firmy badawczej.

Z badania wynika, że 75 proc. respondentów jest świadomych zagrożeń wynikających z korzystania z opakowań zbiorczych. 19 proc. konsumentów było świadkami zanieczyszczenia opakowania zbiorczego, np. poprzez włożenie oblizanej łyżeczki do cukiernicy. 87 proc. uważa porcjowane przyprawy i dodatki za bardziej higieniczne. Prawie 60 proc. respondentów jest zdania, że opakowania porcjowane podnoszą cenę oferowanych dań, ale jednocześnie połowa badanych wyraziła gotowość dopłacenia za nie. Analiza pokazała również, że bary i fast foody sieciowe są lepiej postrzegane pod względem higieny i jakości produktów niż nie należące do sieci.

– Klienci są już od dawna przyzwyczajeni do cukru w saszetkach i jednorazowych śmietanek. To wygodny, szybki i higieniczny sposób korzystania z tych dodatków, który został przez gości restauracji zaakceptowany i polubiony – mówi Klaudiusz Wachowiak, szef kuchni Sfinks Polska.

Zalety małych saszetek

Produkty porcjowane to korzyści dla różnego rodzaju lokali gastronomicznych. Podstawowym atutem tego rodzaju artykułów jest ekonomiczność oraz możliwość zachowania higieny. Ich zawartość wykorzystywana jest od razu, dlatego też unika się otwierania większego opakowania zbiorczego, które posiada krótszy termin spożycia niż zamknięte opakowanie porcjowane.

Ważne jest także to, że klient sam może korzystać z dodatków porcjowanych. Pozwala to na zaoszczędzenie czasu personelu, który nie musi np. napełniać cukiernicy czy nakładać sosu klientom.

Jest jeszcze jedna kwestia, która może zachęcić do korzystania z produktów porcjowanych. Producenci dodatków oferują restauratorom zamieszczanie na opakowaniach nazwy lokalu lub własnego logo. Pomaga to zareklamować lokal, a także utrwalić jego nazwę w
świadomości klientów.

Czy wszędzie?

Standard restauracji zarządzanych przez spółkę Sfinks Polska, zaliczane są do segmentu casual dining i premium. Oznacza to odpowiednią jakość oraz sposób serwowania potraw, a to z kolei sprawia, że produkty porcjowane wykorzystywane są przez sieci Sphinx i WOOK w bardzo ograniczonym zakresie.

– Spośród tego typu produktów w naszych restauracjach można zobaczyć głównie cukier w saszetkach oraz jednorazową śmietankę do kawy. Wszystkie pozostałe dodatki są podawane w naczyniach – mówi Klaudiusz Wachowiak.

Sieci takie jak KFC czy McDonald’s korzystają jedynie z produktów w opakowaniach porcjowanych. Cukier, ketchup, sól i sosy podawane są klientom w małych saszetkach.

– Specyfika działania restauracji sieci McDonald’s, w szczególności sprzedaż na wynos oraz do samochodu na linii McDrive, nie dają nam większych możliwości stosowania dodatków zapakowanych inaczej niż w saszetki – mówi Dominik Szulowski, Public Relations Manager sieci McDonald’s.

Jak przyznaje Piotr Kubiczek, dyrektor marketingu i sprzedaży w Fanex, zarówno sieci jak i pojedyncze lokale rynku horeca i fast food kupują produkty firmy. – Przyznam jednak, że więcej i lepiej sprzedają się produkty porcjowane do lokalów sieciowych – zaznacza Piotr Kubiczek.

Wiąże się to przede wszystkim z kwestią finansową. Lokale gastronomiczne nie związane z żadną siecią, czyli pojedyncze bary czy małe restauracje, częściej korzystają z produktów w zbiorczych opakowaniach ponieważ jest to tańsze. Jak przekonuje Klaudiusz Wachowiak, szef kuchni Sfinks Polska, jest to mylne.

– Cena zakupu produktów porcjowanych jest co prawda wyższa od tych sprzedawanych w zbiorczych opakowaniach, ale jednocześnie są one wydajniejsze. Klienci korzystają z nich dokładnie w takim stopniu w jakim potrzebują, podczas gdy np. niewykorzystaną śmietankę czy mleko z mlecznika po prostu się wylewa – mówi Wachowiak.

– Produkty porcjowane to wymierne korzyści biznesowe dla gastronomii. Idealnie odmierzone porcje są praktyczne, łatwe w użyciu i nie wymagają dodatkowego serwisu. Produkty porcjowane są estetyczne i dają gwarancję zachowania higieny i świeżości serwowanych produktów – przekonuje Justyna Kapuśniak, prezes zarządu Hellma Polska.

Z drugiej jednak strony należy pamiętać, że sieci takie jak Sphinx, KFC czy McDonald’s zaopatrują się w ramach systemu centralnych dostaw, a skala ich zamówień sprawia, że mogą liczyć na atrakcyjne warunki zakupu produktów. Sieci, kupując w dużych ilościach, otrzymują rabaty i upusty, na które pojedyncze lokale gastronomiczne nie mogą liczyć.

Rynek horeca otwarty na nowości

Rynek produktów porcjowanych stale się powiększa. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, producenci poszerzają swoją ofertę o nowe dodatki. Produkty porcjowane to już nie tylko cukier, ketchup czy masło, ale również dżemy, kremy, wafelki i czekoladki.
Nowością w tym roku od Hellmy jest porcjowany dżem truskawkowy oraz bogata w smaki oferta musów owocowych fruit to go.

Osobom odżywiającym się świadomie Hellma proponuje w tym sezonie margarynę lekką bebo omega light oraz bebo omega spread. – Produkty te poza kwasem foliowym zawierają wiele cennych witamin, takich jak: witamina A, B, D2,E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 i 6 pomagające utrzymać poziom zdrowego cholesterolu we krwi – zapewnia Justyna Kapuśniak, prezes zarządu Hellma Polska Sp. z o.o.

Natomiast dla smakoszy kawy i herbaty Hellma oferuje dodatki: miód, wafelki z karmelem Stroopwafel oraz sok cytrynowy w saszetkach.

Produkty cieszące się największym powodzeniem wśród klientów z rynku horeca to zarówno artykuły znajdujące się w ofercie od dawna, jak i te dopiero wprowadzane na rynek.

– Ulubione przez konsumentów produkty Hellmy to krem czekoladowy z orzechami laskowymi Nutella, dżemy extra Darbo (także dla diabetyków i z logo klienta), miód wielokwiatowy w mini słoiczkach, pieczywo chrupkie WASA , herbatniki korzenne Speculoos, wafle z karmelem Stroopwafel oraz belgijskie czekoladki – wymienia Justyna Kapuśniak.

Piotr Kubiczek z Fanexa także zauważa, że pojawiające się na rynku nowe produkty szybko zyskują popularność wśród konsumentów. Dodaje, że oprócz podstawowych produktów takich jak ketchupy, musztardy czy majonezy, coraz lepiej sprzedają sie sosy do sałatek (vinaigrette, cezar, czosnkowy) oraz sosy do mięs w wersji pikantnej i łagodnej (barbeque, meksykanski, gyros).