Jakie były Twoje początki w zawodzie baristy?
Dosyć nietypowe – zaczynałem jako barman, który miał na swoim barze dwie duże maszyny do kawy. Przeszedłem „garażowe” szkolenie z Włochem reprezentującym markę kawy, na której pracowałem i byłem przekonany… że nic nie wiem. Po prostu robiłem kawę, a do kunsztu baristy brakowało mi wtedy naprawdę sporo. Zacząłem czytać i szukać informacji. Okazało się, że kawa jest bardziej skomplikowana niż na początku sądziłem i warto się z nią zaprzyjaźnić. Tak to się zaczęło, dosyć podobnie jak pasje u innych.
Gdzie zdobywałeś doświadczenie?
Oczywiście podczas kursów realizowanych zarówno w Polsce, jak i za granicą, głównie w krajach Skandynawskich. Jednak największe doświadczenie zdobyłem podczas przygotowań do Mistrzostw Polski Barista, gdzie jednym z moich trenerów był Mistrz Świata Baristów Fritz Storm, który kompletnie zmienił moje postrzeganie zarówno na całe mistrzostwa, jak i pracę czy podejście do ludzi. Dzięki temu doświadczeniu dużo łatwiej pracowało mi się zarówno za barem, jako barista jak i podczas prowadzenia pierwszych szkoleń w największej w tamtych czasach sieci kawiarni w Polsce. Dodatkowo pochłaniałem mnóstwo publikacji o tematyce kawowej. Jednak czytałem nie tylko o technikach pracy baristy, plantacjach czy krajach pochodzenia. Również wiele informacji znalazłem w książkach do chemii czy fizyki. Nie zapomnę badania, sprzed 20 lat, kiedy rozważano jakie będą skutki przechowywania kawy mielonej w lodówce oraz poza nią na jednym z wydziałów SGGW. Ciekawe badanie, a wyniki nadal aktualne.
Wszystko powyższe wraz z wieloma wyjazdami na zagraniczne warsztaty czy zawody pozwoliło na zbudowaniu solidnego doświadczenia, którym mogę dzielić się z innymi.
Robisz to m.in. w swojej szkole dla baristów. Dlaczego zdecydowałeś się na jej otwarcie?
Wyszło to odrobinę przypadkiem, choć zawsze chciałem stworzyć miejsce, gdzie będę mógł dzielić się wiedzą związaną z kawą. Brakowało mi w Polsce miejsca, w którym wiedza zgłębiana przez profesjonalistów będzie udostępniana osobom chcącym poznać świat kawy zarówno, jako barista, ale również jako osoba chcąca rozwinąć biznes związany z kawą czy zrealizować pomysł gdzie tylko jednym z elementów jest właśnie kawa. Dodatkowo brakowało mi obiektywnego podejścia do tematu kawy (większość promowała swój produkt czy sprzęt). Pomyślałem: dlaczego by nie? Postawiłem na niezależność, stworzyłem program kursów oraz miejsce gdzie każdy może poznać zarówno ziarno najwyższej jakości jak i to, które nie jest dobrze postrzegane. Miejsce gdzie może pracować, a zarazem wybrać ekspres, który będzie spełniał wszystkie oczekiwania – wygląd, funkcjonalność czy wpasowanie się w budżet przedsięwzięcia. Z czasem pojawiły się projekty otwarć kawiarni, konsultacji z tym związanymi czy audyty jakości oraz autorskie projekty. Najciekawsze jest to, że wraz z rozwojem rynku HoReCa pojawiło się wiele zapytań od domowych użytkowników o kursy związane z kawą, co zaowocowało cyklicznymi warsztatami Home Barista.
Czy miałeś kiedyś chwile zwątpienia, czy chciałeś rzucić ten zawód? Jeśli tak, to co Cię powstrzymało?
Chyba każdy ma chwile zwątpienia, podobnie było i u mnie, choć powstrzymało mnie to całe dobro, które spotkało mnie podczas lat pracy z kawą – emocje podczas zawodów, słodki smak zwycięstwa Mistrza Polski Latte Art. oraz gorzki smak porażki II miejsca; wrażenia z podróży do Kolumbii na plantację kawy czy wszystkie wyjazdy związane z pracą, gdzie najważniejsza jest osobowość i dzielenie się pasją do kawy: Kanada, Sardynia, USA, Szwecja, Norwegia, Dubaj i wiele innych…
Co najbardziej lubisz w pracy baristy?
Kawę – która ma niezliczoną liczbę odsłon smaków i aromatów, a zarazem jest tak bardzo nieprzewidywalna i zaskakująca, Ludzi – którzy chcą czerpać wiedzę i poznawać wszystkie tajemnice kawy oraz to co w samej pracy jest dla mnie najważniejsze – brak nudy – czyli tak wiele możliwości dzielenia się smakiem kawy, w tak wielu obszarach mojej pracy, zaczynając od kursów gdzie uczymy jak zrozumieć kawę aż po realizowane eventy, podczas których każdy z naszych gości pozna kilka ciekawostek, które z pewnością zabierze do domu i podzieli się z bliskimi.
Gdyś nie był baristą mógłbyś być…
Gdybym nie był baristą to dostając się do…
Cały wywiad publikujemy w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem
CZERWIEC – LIPIEC 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
