Znaczenie ma model biznesowy w jakim mamy zamiar prowadzić restaurację. Pełna samoobsługa potrzebuje nieznacznie innych urządzeń niż model w którym wszystko podaje nasza obsługa lub w przypadku rozwiązania pośredniego. Mając te dane bezwzględnie należy je zweryfikować z przestrzenią jaką dysponujemy i poddać ewentualnym korektom. Dysponując odpowiednią przestrzenią warto oddalić nieco kasy od samej linii. Daje to efekt „rozmycia” się kolejki. Jeszcze wyższym poziomem są ogromne restauracje w których można zrobić „stacje” i podzielić asortyment na np.: zupy, dana mięsne, ryby, dodatki, Bar sałatkowy, zimne witryny, desery. Wówczas klienci przechodzą od stacji do stacji ale tylko do tych które Ich interesują nie czując oddechu ludzi za sobą.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: MAJ 2015
W tym i pozostałych rozwiązaniach trzeba koniecznie pamiętać o odpowiedniej ilości wysp czy stanowisk kasowych na końcu. Podobnie jak przy wyposażaniu kuchni w ciężki i drobny sprzęt początkowa inwestycja w droższe modele zwróci się ograniczając bieżące koszty restauracji i pomoże ograniczyć nerwy związane z wizytami serwisowymi. Najlepiej zaplanowana linia wydawcza nie poradzi sobie sama bez dobrze przeszkolonej załogi która odpowiednio komunikuje się z kuchnią by ekspozycja zawsze była pełna. Przy wzmożonym ruchu pracownicy obsługi chcąc usprawnić drożność kolejki mogą zastosować metodę „wędrującego talerza” w której to każdy odpowiada za część linii wydawczej i podaje sobie talerz Klienta kompletując zamówienie. Technika prosta, choć wymagająca treningu za to bardzo efektywna w przypadku najbardziej klasycznego modelu, w którym klient sam nie nakłada i wszystko jest w jednym ciągu obok siebie a linia kończy się kasami.
Autorem tekstu jest Kacper Szczepański, resturacje Chief’s
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
