Dlatego tak niezwykle istotny jest dobór nie tylko urządzeń właściwych do rodzaju obróbki potraw ale przede wszystkim odpowiedni dobór samej jakości urządzeń. Zatem szczególną uwagę należy zwrócić na możliwości zastosowania tych urządzeń, ich funkcjonalność, estetykę wykonania oraz bezpieczeństwo użytkowania. Są to również podstawowe zasady produkowania urządzeń ze stali nierdzewnej.
Na jakie kwestie restaurator powinien zwrócić uwagę przy ich zakupie
Wybór rodzaju urządzeń zależy przede wszystkim od charakteru kuchni. Inne urządzenia będą miały zastosowanie w kuchni restauracyjnej gdzie serwuje się potrawy a la Carte- na zamówienie klienta a inne zaś znajdą zastosowanie w kuchniach zbiorowego żywienia np. stołówki szkolne itp. Różnica w tych dwóch polega na istocie przygotowania potraw. W pierwszej grupie potrawy przygotowuje się zazwyczaj bezpośrednio przed konsumpcją, w drugiej przygotowuje się je wcześniej zgodnie z ustalonym jadłospisem a do momentu konsumpcji przetrzymuje się je w urządzeniach podtrzymujących odpowiednią temperaturę. Tak więc sam charakter kuchni jest determinantem wyboru rodzaju urządzeń.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: MAJ 2015
Do szybkiego przygotowania potraw służyć będą zatem takie urządzenia jak: kuchnie indukcyjne płaskie i typu wok , grille elektryczne płaskie i z powierzchnią ryflowaną, frytownice, patelnie multifunkcyjne itp. Do podtrzymywania zaś temperatury potraw niezbędne będą bemary, lady sałatkowe oraz witryny chłodnicze, zaś do ekspozycji potraw i ich wydawania służyć będą całe ciągi wydawcze.
Autorem tekstu jest Tomasz Pańkow, dyrektor generalny firmy Plastmet
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
