Mrożone owoce w Twojej restauracji

Jak przechowywać mrożone owoce i jak je rozmrażać?

Świeże jeżyny, maliny, czarne porzeczki, truskawki czy wiśnie są dostępne przez ograniczony czas. To delikatne owoce, szybko się psują, a sezon na nie trwa krótko. Mrożenie to najlepszy sposób ich przechowywania – nie pozbawia owoców smaku ani wartości odżywczych. W profesjonalnych zamrażarkach, w których zwykle panuje temperatura –18oC, mogą być przechowywane przez kilka  miesięcy, nawet do roku. Owoce należy rozmrażać bezpośrednio przed użyciem. Jeśli będą poddawane obróbce cieplnej, nie powinno się rozmrażać ich do końca, żeby nie dopuścić do nadmiernej utraty soku. Rozmrażanie można przyspieszyć przez włożenie torebki z owocami pod strumień bieżącej, zimnej wody.

Czarna porzeczka podkreśli smak mięsa

Przepis na pierś kurczaka w sosie porzeczkowym pochodzi z piętnastowiecznej włoskiej książki kucharskiej „Libro de arte coquinaria”, której autorem jest Martino de Rossi, zwany Maestro Martino. Mimo że oryginalna receptura mówi o niebieskim sosie, w praktyce przybiera on zazwyczaj barwę czerwonofioletową. Ze względu na wyrazisty, słodko-kwaśny smak tej potrawy trudno połączyć ją z winem. Podawana z wodą i pieczywem będzie świetna w roli niskokalorycznego lunchu.

Sposób przyrządzania:
Uduś pierś kurczaka w bulionie, a następnie pozwól mięsu ostygnąć. Zblenduj porzeczki z migdałami i imbirem, dodaj ocet winny. Przetrzyj sos przez sitko. Dodaj cukru do smaku. Mięso pokrój w plastry. Podawaj na zimno, polane sosem.

Mrożone maliny doskonałe do drinków

Ze świeżych lub mrożonych malin można przyrządzić koktajl w stylu francuskim, inspirowany filmem Woody’ego Allena „O północy w Paryżu”. Autorką receptury jest Jen Marshall, menadżerka kultowego amerykańskiego kina plenerowego Nitehawk Cinema przy brooklyńskiej Metropolitan Avenue. Każdy widz tego kina dostaje w cenie biletu dania i napoje przedstawione w danym filmie albo w jakiś sposób z nim związane. Według Jen Marshall romantyczna noc w Paryżu kojarzy się z malinami i delikatnie musującym winem.

Sposób przyrządzania:
Wymieszaj koniak, sok z cytryny, syrop cukrowy, maliny i lód w shakerze do drinków. Przelej koktajl przez sitko do szklanki napełnionej świeżymi kostkami lodu. Dopełnij winem musującym.

Przepis na ciasto z wiśniami

Ulubione ciasto agenta Coopera z niezapomnianego serialu „Miasteczko Twin Peaks” to placek wiśniowy, klasyka amerykańskiej kuchni. „Diane, jeśli będziesz w okolicy, koniecznie zatrzymaj się na kawałek tego placka” – mówił Dale Cooper, składając raport swojej tajemniczej przełożonej. Wiśniowe ciasto idealnie pasuje do niezobowiązujących, klimatycznych kafeterii, jako dodatek do dzbanka czarnej kawy. Dobrze komponuje się również z lodami. Obowiązkowa pozycja w lokalach serwujących domowe obiady.

Sposób przyrządzania:
Wymieszaj mąkę, jajka, masło, proszek do pieczenia. Dodaj skórkę z cytryny, odrobinę soli i cukru waniliowego. Zagnieć ciasto, a następnie schładzaj w zamrażalniku przez 20 minut. 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim tortownicę. Posyp bułką tartą. Wymieszaj galaretkę z całymi wiśniami, rozłóż na cieście. Pozostałą część ciasta rozwałkuj, pokrój i ułóż na nadzieniu w dowolny wzór. Piecz w temperaturze 200oC przez 45 minut. Podawaj posypane cukrem pudrem.

Jak wykorzystać mrożone jeżyny?

Jeżyny to owoce charakterystyczne dla kuchni polskiej. Doskonale sprawdzą się w lodziarniach, zwłaszcza tych serwujących bardzo popularne ostatnio naturalne lody i sorbety. Pasują również do muffinek, tart, shake’ów i koktajli typu smoothie. Dobrze komponują się również z wytrawnymi daniami – makaronem, serem, drobiem, dziczyzną. Niektórzy szefowie kuchni używają octu jeżynowego własnej produkcji, który nadaje potrawom owocowego aromatu.

Sposób przygotowania:
Rozmiękcz żelatynę w zimnej wodzie i wyciśnij ją. Zagotuj wodę z cukrem, laską wanilii i odrobiną skórki z cytryny. Po ostygnięciu wody rozpuść w niej żelatynę. Przecedź całość przez sito. Dodaj jeżyny, niewielką ilość soku z cytryny, likier pomarańczowy. Wszystko razem utrzyj. Przecedź przez sito i zamroź w urządzeniu do robienia lodów.

Sprawdź aktualne gazetki i promocje
w MAKRO Cash and Carry