Czy i jak na przestrzeni tych lat zmieniały się techniki kulinarne uczestników L’Art de la cuisine Martell i oczekiwania jury?
Techniki, które wykorzystują kucharze zmieniają się nieustannie, ewoluują. Oczekiwania jurorów rosną. Wiąże się to ze wzrostem umiejętności i świadomością kulinarną młodych kucharzy i generalnie coraz lepszą jakością polskiej gastronomii.
Dlaczego konkurs L’Art de la cuisine Martell jest wyjątkowy?
Na jego wyjątkowość składa się kilku elementów. Przede wszystkim prestiż konkursu budowany od 15 lat, jury składające się najwybitniejszych szefów, autorytetów kulinarnych oraz wyjątkowa oprawa w zamkowych wnętrzach. Od lat wydarzenie wpierają znani partnerzy, mecenasi sztuki kulinarnej. W konkursie biorą udział młodzi, ambitni ludzie, a z ich punktu widzenia oferuje on atrakcje typu: wyjazd do Chanteloupe – siedziby Martella, do Bawarii – ultra nowoczesna Kuchnia Convoterm oraz wyjazd do Szwecji – z Ambasadorem Tork do gwiazdkowej restauracji. To podróże wyjątkowe, które kształcą i rozwijają.
Wygrać Konkursu Martell to wyjątkowa sprawa i prestiż – tak mówią uczestnicy i ta opinia jest dla organizatora największą i najważniejszą nagrodą.
Może Pan powiedzieć kilka słów o temacie tegorocznego konkursu?
Tematem tegorocznego „L’Art de la Cuisine Martell” jest wyjątkowa, świeża jagnięcina brytyjska o doskonałej, jakości i niesamowitych walorach smakowych. W Polsce jeszcze nieznana. Wraz z grupą wybitnych szefów miałem okazję pojechać do Wielkiej Brytanii, żeby się z nią zapoznać. Zrobiła na nas bardzo pozytywne wrażenie i dlatego zdecydowaliśmy się, że będzie głównym produktem w tym roku. Poprzeczka została podniesiona wysoko, bo produkt jest w Polsce mało znany i potrzeba dużych umiejętności, żeby stworzyć, skomponować ciekawe danie i atrakcyjne połączenia smaków. Uczestnicy muszą do własnej kompozycji wybrać jeden z koniaków Martell tak, aby wszystko było spójne smakowo i atrakcyjne wizualnie. Absolutnie wierze w umiejętności i kreatywność młodych adeptów sztuki kulinarnej. Dla nich im trudniej, tym ciekawiej, oni nie boją się wyzwań, co pokazali na poprzednich edycjach…
Rozmawiała Karolina Stępniak
Cała rozmowa ukaże się
w lutowym wydaniu Nowości Gastronomiczne
Zapraszamy do lektury!
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
