Jeszcze kilka lat temu o gęsinie nikt nie mówił. Nie myślano też o tym, aby serwować ją w restauracjach. Dzisiaj sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Najlepsi kucharze, restauratorzy, dietetycy oraz znawcy staropolskich smaków zachęcają do sięgania po ten przysmak nie tylko od święta. O przywrócenie zwyczaju jadania gęsiny walczą m.in. kucharze i szefowie kuchni restauracji Sodexo.
– W listopadzie w restauracjach Sodexo obalamy mit, że mięso gęsi jest tłuste, suche i łykowate. Gęsi dostarczane do naszych restauracji bezpośrednio od lokalnych dostawców, słyną z niezwykle delikatnego i soczystego mięsa. Niewątpliwie duży wpływ na smak serwowanych przez nas dań ma wykorzystywanie w recepturach wyłącznie naturalnych składników. – powiedziała Katarzyna Skipor, Head of Food Platform w Sodexo.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015
Choć w Polsce spożycie gęsiny z roku na rok dynamicznie rośnie, to wciąż prawie cała produkcja (90 proc.) trafia na rynek niemiecki. Obecnie zjadamy 1,5 tysiąca ton gęsiny, dla porównania nasi sąsiedzi spożywają ponad 20 tysięcy ton tego mięsa. Jedną z najbardziej znanych i cenionych w całej Europie ras gęsi jest gęś Biała Kołudzka, zwana też owsianą. Ptaki, hodowane pod nadzorem Instytutu w Kołudzie Wielkiej na Kujawach, trafiają do sprzedaży już w wieku 16 tygodni. Zajadają się nimi Niemcy, Francuzi, Austriacy i Skandynawowie. Gęsie łapki eksportowane są na Daleki Wschód, gdzie uznaje się je za afrodyzjak. Natomiast ich pierze jest wysyłane m.in. do Niemiec, Japonii i USA.
Tak jak w tradycyjnej staropolskiej kuchni, również w restauracjach Sodexo w listopadzie nie może zabraknąć dań nie tylko z gęsiny, ale także z kaczki. W każdy wtorek miesiąca goście będą mogli spróbować autorskich dań opracowanych przez kucharzy i doświadczonych szefów kuchni Sodexo. Wśród nich znajdą się azjatyckie zupy przygotowane na bazie gęsiego i kaczego mięsa, pieczone udka, faszerowane tortille czy makarony. Wśród dodatków do potraw z mięsa z kaczki i gęsi znajdzie się czerwona kapusta duszona z jabłkami, pieczone jabłka, gruszki i pomarańcze, suszone owoce, a nawet powidła z żurawiny. Aromaty mięs, podkreślą świeżo wyciskane soki z cytrusów, orientalne sosy oraz świeże i suszone przyprawy, takie jak majeranek, kolendra, imbir, rozmaryn, tymianek czy kmin rzymski. Od kilku lat wraca tradycja, która zachęca Polaków do tego, aby znów rozsmakowali się w gęsinie. Kucharze i szefowie kuchni restauracji Sodexo Polska On-site Services w oparciu o regionalne i sezonowe produkty, kulinarne dziedzictwo oraz oczekiwania gości, tworzą co raz smaczniejsze, śmielsze i nowatorskie dania. Listopad to wyjątkowy czas w którym postanowili wskrzesić staropolskie powiedzenie, że ,,na świętego Marcina najlepsza gęsina”. W każdy wtorek miesiąca, w restauracjach sieci serwowane będą dania z kaczki i gęsiny w roli głównej.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
