Warzywa, ryby czy nawet desery, odpowiednio przygotowane zastąpią lub uzupełnią grillowy zestaw. Polecam każdemu.
MARYNATY
Niezwykle istotną sprawą jest wcześniejsze odpowiednie przygotowanie produktów do grillowania. Zarówno ryby, jak i warzywa będą smaczniejsze, gdy wcześniej je zamarynujemy. Odpowiednie zioła nadadzą produktom ciekawych aromatów i wydobędą głębię smaku. Marynaty tworzymy z ziół świeżych lub suszonych, używamy oliwy, miodu, musztard. Wszystko zależy od naszej kreatywności i tego, jakie smaki lubimy łączyć. Nie musimy odmierzać czasu marynowania produktów – zasada „im dłużej, tym lepiej” sprawdzi się w przypadku wszystkich produktów. Pamiętajmy, że proces grillowania zaczyna się nie podczas wykładania potraw na grill, tylko wcześniej, właśnie przy marynowaniu.
SÓL SMAKOWA
Moja kuchnia pełna jest różnego rodzaju soli, których używam do przyprawiania potraw na grilla. Sól smakowa wydobywa z dań głębię smaku i zapach, podkręca jego wyrazistość. Dostępna jest w każdym sklepie, ponieważ mają szeroki asortyment. Do ryb używam zwykle soli selerowej. Warzywa idealnie komponują się z tymiankową. Jeśli nie znajdziesz interesującej cię soli na półce sklepowej, proponuję stworzyć własną kompozycję. Wystarczy kupić sól gruboziarnistą, połączyć ją w moździerzu z wybranymi ziołami suszonymi lub świeżymi i gotowe. Sól tymiankowa powstanie po utarciu w moździerzu soli gruboziarnistej z listkami aromatycznego tymianku, sól pieprzowa powstanie z połączenia kolorowego pieprzu z solą gruboziarnistą, do przygotowania soli cytrynowej potrzebujemy soli gruboziarnistej, skórki cytryny i rozmarynu.
RYBY
Do grilla szczególnie polecam tłuste ryby: łosoś, sum, makrela, surowy śledź. Idealnie, jeśli zamarynujemy je wcześniej lub potrzymamy w pesto. Doskonałym pomysłem na pyszną rybę przygotowaną na grillu, jest przepis na dorsza w papilotach. 150 gram polędwicy z dorsza, marynujemy w koprze, maśle, soli selerowej lub tymiankowej, dokładamy ulubione, pokrojone warzywa i wszystko razem zawijamy w kopertę. Tak przygotowaną paczkę grillujemy około pół godziny na umiarkowanym ogniu. Przypomina to nieco gotowanie na parze przy użyciu grilla. Polecam gorąco, danie ma niesamowicie świeży smak, doskonały aromat i świetnie sprawdzi się podczas wiosennego grillowania.
WARZYWA
Idealną przekąską z grilla są sezonowe warzywa (w kwietniu i maju polecam szparagi). Mogą one stanowić dodatek do dań mięsnych, ale z powodzeniem będą także pysznym daniem dla wegetarian. Wymagają wcześniejszego marynowania, oprószenia przyprawami, natarcia oliwą, nie grillujemy ich na intensywnym ogniu, delikatnie odymiamy dymem z własnej kompozycji drewna, dzięki czemu zyskają niebywały aromat i smak…
Cały tekst publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: KWIECIEŃ 2016
Autorem tekstu jest Damian Wajda, szef kuchni Salina Restaurant
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
