Na jakie kwestie jest kładziony największy nacisk w relacjach z dostawcami?
Jakość, terminowość, elastyczność to podstawowe kryteria w doborze dostawców. Zwłaszcza ten ostatni aspekt – elastyczność jest dla nas bardzo ważna. Rynek ryb jest bardzo trudny. Niska dostępność najwyższej jakości surowca, sezonowość, długi czas od zamówienia do realizacji. Wszystkie te elementy sprawiają, że doceniamy dostawców potrafi ących szybko reagować na nasze potrzeby. Innym kryterium, które bierzemy pod uwagę przy doborze dostawców to wdrożone systemy zarządzania jakością HACCP. Gwarantuje to mam między innymi rozpoznawalność surowca w całym łańcuchu dostaw.
W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?
Tak duża organizacja jak nasza nie może sobie pozwolić na brak dostaw, ich nieterminowość lub jakość surowców poniżej naszych standardów. Dlatego zawsze mamy przygotowane alternatywne rozwiązania, posiadamy listę kwalifikowanych i potencjalnych dostawców, nie uzależniamy się od jednego dostawcy. Jest to tym ważniejsze, że zdarzają się przypadki, że np. dostawa z zakontraktowaną rybą się opóźnia albo gramatura ryby jest nieodpowiednia. Zawsze mamy alternatywne źródło dostaw, żeby klient był zawsze usatysfakcjonowany naszą ofertą.
Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakoś produktów lub usług? Jeśli tak to jakich?
Weryfikacja dostawców na rynku: surowców, produktów i usług to w naszej organizacji proces ciągły. Cały czas szukamy lepszych surowców, tańszych dostawców. Nie bez znaczenia jest również fakt, że rynek też się dynamicznie zmienia – pojawiają się nowi dostawcy, mający nowe surowce i produkty. Nasze potrzeby również się zmieniają. Staramy się cały czas zaskakiwać naszych klientów nowymi propozycjami. Nowe ryby, nowe przepisy – to wymusza ciągłe poszukiwanie, bo nie zawsze nasi obecni dostawcy są w stanie zaspokoić
nasze potrzeby.
Jaki jest idealny dostawca?
Idealny Dostawca to partner biznesowy. Najlepiej poznaje się go w trudnych sytuacjach. Oczekujemy chęci pomocy i współpracy. Stwierdzenie „nie da się” nie rozwiązuje problemów tylko je pogłębia. Ważną cechą dobrego dostawcy jest zabezpieczenie np. surowców ponad zaplanowane wartości.
Rozmawiała Marta Kudosz
Cała rozmowa ukazała się w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: KWIECIEŃ 2015
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
