Powszechnie znana jest zasada podawania win: białe do białych mięs i ryb, czerwone do mięs czerwonych, słodkie do deserów. Jednakże dziś traktuje się ją bardziej jako frazes, a do głosu dochodzą indywidualne gusta i smaki.
– W rzeczywistości nie sam produkt, a jego doprawienie decyduje o doborze wina do posiłku. Z reguły uwzględnia się jedną z dwóch zasad: podobieństwa albo kontrastu. Najważniejsze, żeby całość była harmonijna, również z upodobaniami gościa – podkreśla Dariusz Szalkowski, sommelier restauracji Sunlight, znajdującej się w hotelu angelo Katowice.
W tej hotelowej restauracji, podobnie jak we wszystkich hotelach grupy Vienna International Hotels & Resorts, do której należy angelo Katowice, przykłada się niezwykłą wagę do oferty win i ich kompozycji z daniami.
Dlatego też szef kuchni Piotr Nadolski ściśle współpracował z sommelierem Dariuszem Szalkowskim przy stworzeniu proponowanych połączeń dań z królewskim trunkiem. Szalkowski po zapoznaniu się z potrawami wybrał kilkanaście gatunków, z których podczas panelu degustacyjnego zostały wybrane najlepsze zestawy. Stanowią one punkt wyjścia do złożenia propozycji gościom. Zawsze jednak jest to kilka gatunków, tak aby gość mógł wybrać najbardziej odpowiadające jego gustom i zasobności portfela.
Przykładowe połączenia w menu restauracji Sunlight proponowane przez Dariusza Szalkowskiego: carpaccio z łososia z rukolą, oliwkami i parmezanem + Weissburgender Vollmondwein z winnicy Christ czy comber jagnięcy podawany z warzywnym gratin, marchewką pomarańczowo-imbirową i sosem miętowym + Rioja reserva z winnicy Bilbao.
Dariusz Szalkowski związany jest z angelo Hotel Katowice prawie od samego początku. W gastronomii pracuje od 16 lat, z czego ostatnie 10 jest sommelierem. Jego zainteresowanie enologią, które początkowo było krokiem w rozwoju kariery zawodowej, przerodziło się w prawdziwą pasję. Szalkowski poznawał tajniki uprawy winorośli i metody produkcji i przechowywania win na Universitè du Vin we Francji oraz podczas licznych kursów i szkoleń organizowanych m.in. Stowarzyszenia Sommelierów w Austrii, Dom Win Węgierskich w Budapeszcie czy też Wine & Spirit Trust. Swoją wiedzę poszerzał również podczas licznych podróży – zwiedzał winnice w Austrii, Hiszpanii, Niemczech, Węgrzech, Francji czy Chile. Był współzałożycielem Stowarzyszenia Sommelierów Polskich.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
