Niekwestionowaną królową każdego stołu wielkanocnego jest baba wielkanocna. Tradycyjna musi być drożdżowa, a najlepiej parzona. W dobie tak popularnych mono porcji możemy przygotować wiele mniejszych babeczek, które równie pięknie udekorujemy lukrem. Taką małą babeczkę również możemy umieścić w wielkanocnym koszyczku, a więc będzie pożądana przez klientów. Moim zdaniem jednak tradycyjna forma i wielkość wielkanocnej baby jest absolutnie obowiązkowa w każdej ofercie. Dodatkowo powinna być pełna rodzynek i bogato zdobiona białym, gęstym lukrem. Pachnieć drożdżami i nieziemsko smakować. Ulegając wpływom zachodu, głównie dzięki cukiernikom z Wielkiej Brytanii i USA, coraz częściej w Polsce spotykane są babki piaskowe lub włoska wersja, babka Panettone, często wypiekana w formie gołębia. Goście chętnie je wybierają, ponieważ są lżejsze, często nasączane rumem lub orzeźwiającym aromatem cytrusowym oraz dekorowane czekoladą.
Mazurek wielkanocny, choć od dawna zakorzeniony w polskiej tradycji, wywodzi się, według różnych źródeł, albo z krajów arabskich, albo z Turcji. Bez wątpienia jednak jest bardzo popularny w całej Polsce, występując w przeróżnych odmianach. Spody najczęściej wykonywane są z wafli, ciasta kruchego lub drożdżowego. Mazurki nierzadko pokrywa się marmoladą, czekoladą czy kajmakiem. Jednym z najbardziej wykwintnych jest królewski na kruchym cieście. Wypieki te często zaskakują smakiem i kolorami. Połączenie różanego smaku z różową czekoladą – myślę, że to będzie tegoroczny wielkanocny hit. Najczęściej mazurki dekorujemy bakaliami, jadalnymi kwiatami czy czekoladą – ozdobom tego ciasta nie ma końca. Często nowoczesne mazurki przybierają rozmaite formy: kwadratów, króliczków, kurczaczków czy owalne i są miniaturowymi dziełami sztuki.
Sernik z kolei w naszej tradycji jest niemal ciastem obowiązkowym i to niezależnie od święta. Chętnie jadamy go również na co dzień. Coraz częściej wybieramy jednak jego nowoczesne wersje. I tak na wielkanocnym stole możemy znaleźć oprócz tradycyjnego sernika krakowskiego czy wiedeńskiego, sernik z białą czekoladą finezyjnie ułożony na czekoladowym gniazdku. Na zimno możemy przygotować bardzo szybko. Nie są one tak pracochłonne jak te tradycyjne, co ma ogromne znaczenie w dzisiejszym świecie. Dodatkowo serniki na zimno są lżejsze i miewają bardzo zaskakujące smaki. Ten rodzaj ciasta również często znajduje swoje miejsce w ofercie, tym samym wzbogacając i urozmaicając propozycję wielkanocnych wypieków…
Cały tekst publikujemy w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO BRANŻY
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: LUTY-MARZEC 2018
Autorem jest Michał Olejnik
pomysłodawca i współtwórca Wenus Café
autor książki „Romantyczna kolacyjka”
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
