Nowy szef kuchni w Radisson Blu Kraków

Przez kilka lat zajmował tam stanowisko zastępcy szefa kuchni w hotelu Royal Bristol Marriott, a następnie, jako jedyny Polak w Anglii – stanowisko szefa kuchni hotelu Marriott w Swindon. Wcześniej przez 6 lat pracował na luksusowych statkach pasażerskich linii Princess Cruises, które na rejsy po całym świecie – od Alaski po Malediwy – zabierały nawet 2,6 tys. pasażerów. Na statkach serwowano tylko świeże dania w standardzie najlepszych hoteli.

– Okres pływania na statkach, był dla mnie wielką szkołą gotowania i życia, bo zaczynając tam pracę jako asystent kucharza i kończąc jako Pierwszy Kucharz byłem już inną osobą – świadomą swoich umiejętności i nie bojącą się nowych wyzwań – wspomina Stanisław Bobowski.

Nowy szef jest chce przekonanać, że Polska jest krajem pełnym doskonałych produktów, które przez nas samych nie zawsze są doceniane.

– Nasza jagnięcina jest równie dobra jak ta z Nowej Zelandii, a naszych regionalnych serów śmiało mogliby pozazdrościć nam Francuzi i Włosi – mówi Bobowski wymieniając niektóre przykłady. – Zamiast sprowadzać takie produkty zamrożone z zagranicy doceńmy raczej te produkowane lokalnie ze względu na ich świetny smak i świeżość. Naprawdę możemy się nimi chwalić – dodaje.

Uważa, że należy pomagać lokalnym producentom, oraz że zadaniem szefa kuchni jest poznać ludzi, od których zamawia produkty, tak by miał pewność otrzymania produktów najwyższej jakości.

– Musimy promować polskość ale róbmy to w sposób ciekawy, wykorzystując smaki i osiągnięcia kuchni europejskiej – mówi. Jego pomysły to na przykład gravadlax (łosoś) marynowany w buraczkach i polskiej wódce, czy deska polskich serów do wina, polska jagnięcina na dwa sposoby – jako indyjska kofta i grillowany comber.

 Pracując nad menu jesienno-zimowym, które zamierza wprowadzić od września w restauracji Milk&Co, Stanisław Bobowski wybiera produkty sezonowe, dostosowane do pory roku. Uznaje tylko świeże mięso i ryby, a także produkowane na miejscu sosy i dipy. Przyznaje, że nie lubi w tym zakresie kompromisów.

Radisson Blu Hotel Kraków położony jest w samym sercu miasta. Oferuje 196 pokoi w dwóch stylach kolorystycznych – miejskim i harmonijnym. Do dyspozycji gości oddaje pokoje typu Standard, Business oraz apartamenty Junior i Executive. Hotel oferuje bezpłatny dostęp do internetu na terenie całego obiektu, także w pokojach – zarówno dla gości, jaki i uczestników konferencji. Hotel posiada również siłownię i saunę fińską, dwie restauracje, bar oraz osiem sal konferencyjnych.