Szef kuchni restauracji łączy tradycję kuchni polskiej z wyrafinowaniem kuchni francuskiej. W nowych menu degustacyjnych Arkadiusza Wilamowskiego, składających się z sześciu lub dziewięciu dań, znalazły się królik, kaczka, jeleń obok foie gras, pâté czy sufletu. Wszystko przygotowane z najlepszej jakości składników i w sposób uwydatniający smak każdego z dań. Głównym smakom towarzyszą zaskakujące dodatki – emulsją z pigwy, żółty burak, eddo, puder pietruszkowy czy galaretka z mleka.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2015
Arek Wilamowski jest absolwentem prestiżowej CFA Louis Prioux Academy Nancy – Metz ukończonej dyplomem Brevet Professionnel Cuisinier z najlepszym wynikiem w historii szkoły. Wysłany przez uczelnię jako reprezentant Francji na 33. International Youth Culinary Competition w 2013 roku w Budapeszcie zdobywa drugie miejsce. Potem odnosi kolejne sukcesy – prowadzi kursy gotowania z Olivierem Valadem – aktualnym szefem w Tirel Guerin (1* Michelin), pracuje w najbardziej uznanych restauracjach świata, wszystkich odznaczonych gwiazdką Michelin. Najpierw w Metz w Le Pampre D’or (1*, szef Jean-Claude Lamaze – jeden z nielicznych posiadających tytuł Maître Cuisinier de France) i w Le Magasin Aux Vivres (1*, szef Christophe Dufosse). Potem był Sketch – La Gallery et Au Lecture Room w Londynie (2*, Pierre Gagnaire) oraz legendarna restauracja Le Petit Nice Passedat w Marsylii (3*), której szefem jest genialny Gerald Passedat. Restauracja słynie z najlepszych ryb i owoców morza w południowej Francji, przyrządzanych przy użyciu wody morskiej. To tu Arkadiusz Wilamowski pracował na stanowisku Demi Chef de Partie.
Po latach intensywnej pracy i nauki za granicą postanowił wrócić do Polski wraz ze 150 kilogramami książek kucharskich. Jedną z nich jest francuski bestseller z 1921 roku, w którym znajdują się liczne przepisy z kuchni polskiej. To znak, że już wtedy była wysoko ceniona. Dziś Arek Wilamowski przyrządza po mistrzowsku dania polskie, ale z francuskim akcentem. Dla restauracji Tamka 43 przygotował między innymi menu inspirowane listami Fryderyka Chopina, w których wielki kompozytor ujawnił się również jako wielki smakosz.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
