Polska gastronomia jest na coraz lepszym poziomie, często przewyższającym inne kraje europejskie. Zaczynałem w trudniejszym obszarze gastronomii, bo restauracyjnym, więc w obu kategoriach mam doświadczenie. Restauracje generują dużo większe przychody niż kawiarnie, ale równocześnie trzeba poczynić większe inwestycje.
Restauracje są też trudniejsze do prowadzenia i wymagają bardzo autorskiego podejścia. Potrzebne jest duże zaangażowanie i jeszcze większa wiedza. Po kilku latach prowadzenia restauracji i posiadaniu już kilku stwierdziłem, że nie uda mi się rozwinąć ich do skali sieci, to wymagałoby bardzo dużych nakładów finansowych i organizacyjnych.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2015
Jeżeli chodzi o branżę kawiarnianą, to łatwiej zarządza się siecią autorskich kawiarni niż jedną, a wciąż wzrastający efekt skali daje coraz większe możliwości np. zakupowe, dotyczące profesjonalnych szkoleń itd. Można mieć więcej punktów. Jest to prostszy rodzaj gastronomii, bo nie ma kucharzy, kuchni, dużej liczby dostaw. Lecz mimo to uważam, że rynek kawiarniany jest trudny.
Kawiarnie takie jak naszej sieci wymagają doskonałych lokalizacji. Oczywiście o takich rzeczach jak jakość, obsługa i produkt nie trzeba mówić, to jest podstawa. Dobre lokalizacje są trudne do pozyskania i dużo kosztują, a kawiarnia nie generuje takich zysków jak restauracja. Trzeba to umiejętnie zrównoważyć.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
