Moda na zdrowie
Od kilku lat zaczęła być widoczna moda na zdrowy tryb życia. Nie wzięła się ona oczywiście znikąd. Od kiedy pojawiły się wielkie koncerny spożywcze możemy w sklepie kupić wszystko i w każdej ilości. Zalał nas ogrom jedzenia, które zamiast dodawać zdrowia, to powoli niszczy nasz organizm. Na początku to bogactwo spożywcze się nam podobało, ułatwiało nam życie. Ale z czasem coraz więcej ludzi przestaje wierzyć reklamom i ufać fabrykom przetworzonego jedzenia. W taki sposób zaczęła kreować się moda na zdrowe jedzenie. Nastały czasy zdrowej żywności, rękodzieła i lokalnych produktów. Dlatego w dzisiejszym kawiarnianym biznesie matka natura odgrywa główną rolę. Wystarczy przeczytać np. na facebooku dowolnej kawiarni hasła reklamujące ich produkty: Świeże! Dobre jak u mamy! Fit! Z naturalnych składników. itp. Obecnie trzeba stawiać na produkty, które są dobre dla zdrowia, dobrego ducha i pięknego ciała.
Rok do podziału
Podział roku na cztery kwartały jest bardzo przydatny biznesowo. Co trzy miesiące możemy uzupełniać nasze stałe menu o nowe sezonowe produkty. Jest to bardzo dobry sposób na zainteresowanie gościa, który widząc limitowany i sezonowy produkt, ma świadomość, że musi się spieszyć, żeby go spróbować. Jeśli będzie zadowolony z zakupu, będzie powracał, by próbować innych nowości i w taki sposób pozyskamy stałego gościa, który do swojej ulubionej kawy zamówi np. kolejny nowy kawałek ciasta. Trzy miesiące to również idealny czas, żeby naszego gościa nie znudzić sezonowym produktem i przyciągnąć kolejnym. Jest wiele miejsc, które działają sezonowo, lecz dzielą rok tylko na miesiące ciepłe i zimne. Zależy to od wielu czynników oraz specyfiki danej firmy. Jednak jakikolwiek podział roku jest ważny. Przygotowałem kilka porad związanych z tworzeniem oferty na konkretną porę roku, porady wiążą się z moim doświadczeniem i pracą z gośćmi kawiarni.
Przede wszystkim zawsze musimy pamiętać o panującej modzie. W tym momencie nie wystarczy posiadać w swoim menu pozycji dla wegetarian. Warto mieć coś wegańskiego, bez laktozy czy bez glutenu oraz coś fit i bez cukru. Ponadto pamiętajmy, że produkty sezonowe są najświeższe, najsmaczniejsze i najtańsze w zakupie, co bezpośrednio przekłada się na ford cost.
WIOSNA to znakomity moment, żeby przyciągnąć gości lekkością i świeżością. Czyli wszystkim tym za czym tęskniliśmy całą zimę. W sklepach pojawiają się pierwsze owoce, warto ozdobić nimi nasze produkty. Wiosna to również czas zmian. Zbliża się lato, dlatego to idealny moment na produkty fit. Owocowe desery, z wykorzystaniem zdrowych nasion, orzechów, siemienia lnianego, nasion chia. Również warzywa: rzodkiewka, por, pietruszka, botwinka, sałata, szczaw. Łączymy zdrowie, piękną sylwetkę i naturę. Przypomnijmy sobie co rosło w ogródku naszej babci i starajmy się wykorzystać to w menu. Zielone koktajle, które łączą w sobie moc warzyw i owoców. Placek z rabarbarem. Musi być świeżo, lekko i jak u babci.
LATO to moment orzeźwienia. Sprawdzą się nam produkty na zimno: lodowe kawy, frappe, smoothisy, koktajle, lemoniady, świeżo wyciskane soki, kompoty. Powinniśmy postawić na świeże owoce i bawić się smakiem. Mamy do dyspozycji wiele dobrego: agrest, czereśnie, wiśnie, truskawki, poziomki, arbuzy. Owocowe syropy do kaw, najlepiej naturalne. Świeże warzywa: bób, szparagi, szpinak, marchew, rukola. Dobrze jest zadbać o linię fit, ale również postawić nacisk na ciasta kruche z dodatkiem owoców i kruszonki. Lato to czas aby przyozdobić ciasta kwiatami. Najlepiej posiadającymi walory smakowe jak bratki czy nagietki…
Cały tekst publikujemy w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem premierowym
MAJ 2016
Autorem tekstu jest Mikołaj Komór
współwłaściciel Kawiarnia Pleciuga Caffe
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
