W zeszłym roku wprowadziliśmy wina i piwa ekologiczne, niedługo będziemy szukali dostawców lodów czy sorbetów ekologicznych na sezon letni. Większe inwestycje i zakupy na pewno nastąpią w najbliższym czasie przy okazji otwarcia kolejnych lokali.
Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?
Poza oczywistymi sprawami, jak cena i jakość, to ważne są także przewidywalność i dobra komunikacja. Jest to bardzo trudne w przypadku dostawców produktów ekologicznych. Są to w większości małe, rodzinne firmy, a nie wielkie korporacje z działem sprzedaży i licznymi procedurami dotyczącymi współpracy z klientami. Wymagamy, aby dostawy były regularne i na czas, a także aby oferta była stała i dostępna przez cały rok, co w przypadku małych firm i sezonowości dużej części produktów, bywa nie lada wyzwaniem.
W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Twoje oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?
Myślę, że jest to kwestia sprawnej komunikacji. Często dowiadujemy się w ostatniej chwili, że czegoś nie ma, nie będzie, albo że dostawa nie będzie w umówionym terminie. To znacznie utrudnia organizację pracy oraz sprawia, że musimy się tłumaczyć naszym klientom, dlaczego akurat dzisiaj nie ma ich ulubionej pozycji z menu…
Cały wywiad został opublikowany w:
CZAOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem premierowym
LUTY 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
