– Mamy już podpisane umowy na otwarcie następnych ORZO w różnych miejscach w Polsce, w tym także w magicznym Koneserze w Warszawie – mówi Piotr Kwaśniewski, jeden z właścicieli. – Nieustająco szukamy nowych lokali. Zarówno tych największych, jak i mniejszych. Właściciele i pośrednicy nieruchomości sami się do nas zgłaszają, podobnie jak potencjalni franczyzobiorcy. Mamy bardzo szybkie tempo i na razie rozwijamy się samodzielnie, ale nie zawieszamy żadnych rozmów – dodaje.
– Nad nowym konceptem w segmencie fast casual dining pracowaliśmy kilka kwartałów. Ostatnie dwa miesiące zaledwie utwierdziło nas w słuszności wszystkich podjętych decyzji. Nie jesteśmy na szczęście amatorami i nie robimy tego po raz pierwszy, dla niektórych z nas jest to nawet już siódmy koncept i sukces konceptu restauracyjnego na przestrzeni zaledwie pięciu lat od stworzenia naszej pierwszej restauracji, czyli Aioli – podkreśla Marcin Wroński, drugi z twórców.
Jak tłumaczy Piotr Kwaśniewski za ORZO stoją najlepsi profesjonaliści w swoich obszarach w naszym kraju. Kuchnię stworzył Tadeusz Muller, z którym właściciele pracują od ponad pięciu lat. Za konceptem i marką stoi agencja Planoia, należąca do prowadzącego ją Maćka Żakowskiego. – Nikt w Polsce nie tworzy z taką odwagą i pasją, doskonale się w tym uzupełniamy. Szukamy przełomu, a nie samego bezpieczeństwa – zaznacza.
Szefowie ORZO przygotowali także nowe dania, których już mogą skosztować goście restauracji. W menu znalazły się m.in. poniższe pozycje:
Gniocchi – wykonane jest ze starannie wyselekcjonowanych produktów: charakterystycznego jajka molet, wegańskiego demiglace, pieczonej kolorowej marchwi i bezglutenowego gniocchi szpinakowego. Podążając za trendem slow-food, poświęcamy potrawie wiele czasu, aby uzyskać najszlachetniejszy smak. Prace nad demiglace rozpoczynamy od opalenia w piecu minimum 12 warzyw, a kończymy na dwunastogodzinnym gotowaniu. Dzięki temu procesowi uzyskujemy niebywałą esencję, która jest bogata w najpyszniejsze smaki i aromaty. Używanie jajek najwyższej jakości i tylko z wolnego wybiegu, gwarantuje perfekcyjną strukturę jajka molet. Gotujemy je w 63 stopniach przez 45 minut, dzięki czemu uzyskujemy charakterystycznie ścięte białko w formie klarownej galaretki i lejące się żółtko, dzięki czemu jajko jest lekko strawne i nie powoduje wzdęć.
Quinoa Protein Bowl – to świeża i pożywna sałatka łącząca w sobie wartości pełnoziarnistych zbóż i świeżych warzyw. Klasyczne pieczywo zastępujemy krakersem z mąki z ciecierzycy, sezamu, gotowanych ziaren białej komosy ryżowej i naturalnego miodu. Całość dopełnia sos na bazie pasty tahini i świeżo wyciśniętego soku z czerwonej kapusty, który zapewnia sporą dawkę witamin A i C.
Crispy Pullet Beef Barbeque – to najlepszej jakości włoskie pomidory, karmel z cukru muskovado, sos worcester i autorski sos BBQ szefa kuchni. Danie uzupełnia czarna bułka barwiona węglem aktywnym, który oczyszcza nasz przewód pokarmowy z niepożądanych substancji. Nieodłączną częścią potrawy jest także salsa jalapeño, tworzona z meksykańskich świeżych papryczek, które dodają wyrazistej ostrości. Wykorzystana wołowina jest długo pieczona, panierowana w panko i wykańczana według tajnej receptury.
Tikka Masala Tacos – Z uwagi na międzynarodowy zespół, który współtworzy naszą restaurację, zależy nam, aby każdy mógł odzwierciedlić siebie i swoje korzenie w przygotowywanych daniach. Wspaniały Bala, mieszkający od pięciu lat w Polsce, przekazał nam domową recepturę na sos, który pamięta z lat dzieciństwa, które spędził w Indiach. W Tikka Masala Tacos wykorzystujemy mięso z kurczaka – wielu hindusów odrzuca jedzenie wołowiny i wieprzowiny. Głównymi składnikami ich diety są mięso drobiowe, owoce morza z dodatkiem wyrazistych sosów. Do wykonania naszej salsy używamy papryki zbliżonej najbardziej do tej, która królowała w domu Baliego – jalapeno, dodajemy także świeżego ananasa i kolendrę, która idealnie łączy wszystkie smaki. Sos natomiast przygotowywany jest na bazie pomidorów, kurkumy, jogurtu, ziaren kolendry, kminu rzymskiego oraz ostrej papryczki.
Papas And Calmaras Fritos – Papas And Calmaras Fritos to hiszpańsko przygotowane kalmary, domowe frytki i domowe ziemniaczki. Potrawa swoją inspirację odnalazła w Andaluzji, gdzie ziemniaki i potrawy ziemniaczane cieszą się szczególną popularnością. Danie uzupełnia wykonywany według autorskiego przepisu ketchup kimchi, który dla wzmocnienia aromatu wykorzystuje koreańską paprykę wędzoną gochujang. Kimchi jest potrawą bogatą w błonnik, witaminy i mikroelementy, dzięki czemu serwowane danie jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
