Ceny
Ustalenie cen Rack Rate, czy nawet ich zróżnicowanie zależnie od sezonów, to jedynie początek drogi. Wraz z poziomem cen kształtowana powinna być cała polityka sprzedażowa, wdrażana następnie na wszystkich poziomach organizacyjnych – od menadżera, przez kierowników, a na personelu sprzedażowym kończąc. Ważne jest także planowanie w długim okresie, ponieważ niektóre segmenty rynku charakteryzują się transakcjami dokonywanymi z bardzo dużym wyprzedzeniem. Niestety często spotykamy się z sytuacją, że inwestorzy bagatelizują tę kwestię, sprowadzając całe zagadnienie do stworzenia cennika. Co gorsza, czasami obejmuje on zaledwie kilka najbliższych miesięcy. Skutkuje to nie tylko trudnościami w kontaktach handlowych czy to z pośredniakami turystycznymi, czy klientami końcowymi, ale także wpływa na wizerunek obiektu, przejrzystość oferowanych cen i w konsekwencji na postrzeganą przez rynek rzetelność i atrakcyjność oferty.
ŚWIAT HOTELI
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2015
Oferta i dobór dostawców
Zagadnienie cen nie dotyczy jednak tylko usług hotelowych. Z możliwie dużym wyprzedzeniem ustalone zostać powinny ceny absolutnie wszystkich usług świadczonych w obiekcie – od menu restauracji aż po cenę usług pralniczych czy produktów z minibaru. W tym celu niezbędne jest nie tylko precyzyjne określenie oferty, jaką chcemy wprowadzić na rynek, ale także zapewnienie odpowiedniego zaplecza do ich realizacji, czyli dostawców. I znów czas działa na niekorzyść inwestora ponieważ im później rozpoczynane są negocjacje z potencjalnymi dostawcami, tym słabsza pozycja negocjacyjna inwestora i tym silniej odczuwana presja czasu, utrudniająca podejmowanie optymalnych decyzji. Dostawcy żywności, napoi, środków czystości i kosmetyków oraz usług pralniczych to najczęściej najważniejsi dostawcy – zarówno z punktu widzenia sprawności operacyjnej obiektu, jak i wolumenu sprzedaży. Tym bardziej, warunki współpracy, rozliczania, czy nawet sposobu komunikacji, odgrywają ogromne znaczenie zarówno kosztowe jak i organizacyjne.
Magazyn
Ustalanie powyższych zagadnień z odpowiednim wyprzedzeniem pozwala z kolei na odpowiednie zorganizowanie jeszcze jednego niezwykle ważnego obszaru przyszłej działalności operacyjnej – gospodarki magazynowej. Temat kojarzący się przede wszystkim z gastronomią – i tutaj rzeczywiście najpopularniejszy i mający najszersze zastosowanie – ma jednak podobnie istotne znaczenie dla funkcjonowania usług spa, a także – choć w nie tak złożonym zakresie – dla wszystkich innych departamentów usługowych. Odpowiednia struktura i podział magazynów, opracowanie receptur dań, zabiegów itd., ustalenie grup asortymentowych, kategorii i podkategorii produktów, w bardzo dużym stopniu wpływają na przyszłą efektywność tego narzędzia – zarówno jego funkcjonalność, jak i rzetelność zbieranych i przetwarzanych danych…
Autorem tekstu jest Mirosław Włosik
prezes zarządu Grupa HCG
Zapraszamy do śledzenia portalu horecanet.pl
Już wkrótce ostatnia część artykułu
– procedury i szkolenia
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
