Cukiernictwo pojawiło się w Pan życiu przypadkiem czy było np. kontynuacją rodzinnej pasji?
Moja historia z cukiernictwem to zupełny przypadek. Zostałem zainspirowany przez mojego sąsiada pracującego w gastronomii. Był doskonałym szefem kuchni i pewnego wieczoru przyniósł do moich rodziców koszyk wykonany w całości z karmelu, wypełniony różnego rodzaju owocami wykonanymi z cukru. Pamiętam, że wpatrywałem się w niego kilka godzin. Było to coś tak bardzo niesamowitego, że obiecałem sobie, że za kilkanaście lat wykonam taki sam.
I dotrzymał Pan sobie słowa…Gdzie zdobywał Pan doświadczenie?
Tak. Pierwsze kroki w cukiernictwie stawiałem w cukierni Wojciecha Kandulskiego w Poznaniu. To w tym miejscu nauczyłem się podstaw, a następnie ogromnej wiedzy fachowej i rzemieślniczej. Zainspirowany i zarażony pasją mojego szefa udało mi się zakwalifikować do programu stażowego i wymiany doświadczeń z cukiernikami francuskimi. Po trzech latach nauki zawodu otrzymałem propozycję wyjazdu na staż do jednego z najlepszych cukierników we Francji Marcella Boniaude. Nowe kontakty oraz inspirację sprawiły, że postanowiłem stanąć w szranki z najlepszymi młodymi cukiernikami globu. W roku 1995 po wielu miesięcznych przygotowaniach wystartowałem w mistrzostwach świata młodych cukierników w Tokio, a już trzy lata później wziąłem udział w najbardziej prestiżowych zmaganiach cukierniczych – Pucharze Świata Cukierników w Lyonie. W 1999 roku zdobyłem indywidualne Mistrzostwo Polski Cukierników. Od tej chwili moja kariera zawodowa nabrała rozpędu. Kolejne lata to dwukrotne uczestnictwo w takich imprezach jak: Puchar Świata Cukierników w Lyonie czy Mistrzostwa Świata Cukierników- Mediolan. Każdy wyjazd na imprezę międzynarodową poprzedzony był stażem u najlepszych cukierników świata m.in. Pierre Marcollini, Michael Viollet, Ginio Massari. Podczas przygotowań do zawodów odkryłem swoją nową pasję – ice carving. W 2009 roku w Poznaniu na międzynarodowym festiwalu rzeźby lodowej zdobyłem vice-mistrzostwo świata.
Co przede wszystkim urzekło Pana w tym zawodzie?
Nieograniczony wachlarz możliwości łączenia smaków, tekstur, zapachu przy wykorzystaniu produktów naturalnych, ciągłe pogłębianie zdolności manualnych oraz praca z materiałami plastycznymi, którym można nadać dowolny kształt i wygląd sprawiły, że pokochałem ten zawód.
Swoje doświadczenie wykorzystuje Pan także ucząc innych…
Działalność w moim zawodzie to również rola wykładowcy w pierwszej placówce szkoleniowej w Polsce – Ośrodek Szkoleniowy dla Cukierników Professional. A następnie zostałem jednym z założycieli Akademii Zeelandia. W ciągu dwudziestoletniej pracy wyszkoliłem około 1,5 tys. osób. Wykorzystując moje doświadczenie w konkursach stałem się trenerem i osobą odpowiedzialną technicznie i merytorycznie za przygotowanie reprezentantów Polski na międzynarodowych konkursach gastronomicznych i cukierniczych…
Cały artykuł publikujemy w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem premierowym
MAJ 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
