Jak wygląda Pana typowy dzień w pracy?
Cukiernictwo jest na tyle różnorodne, że każdy mój dzień wygląda inaczej. Jednego wykonuję dekoracje, innego gotuje infuzję na ganache do pralin, a w kolejnych eksperymentuję, tworzę, czytam. Ogólnie jest tego trochę.
W mojej pracy podstawą jest zgrany, profesjonalny zespół. Od jakiegoś czasu pracuję z Dawidem Makuratem, który jako mój zastępca pilnuje większości działań całej machiny.
A jak to się stało, że zainteresował się Pan cukiernictwem?
Moja przygoda z zaczęła się od wizyt w szwajcarskiej akademii cukierniczej. Pracowałem wówczas jako technolog z Dziale Badań i Rozwoju Polskich Młynów. Bacznie przyglądałem się tamtejszej branży. Widziałem, że nasze krajowe cukiernictwo znacznie odbiega od tego w Szwajcarii. Pomyślałem, że warto to zmienić. Chciałam przenieść do Polski to czego się nauczyłem i doświadczyłem za granicą. Pragnąłem poprawić naszą branżę, wprowadzając nowe rozwiązania, produkty itd.
A gdzie zdobywał Pan doświadczenie?
Teorii nauczyłem się w bydgoskiej Szkole Spożywczej. Swoje umiejętności doskonaliłem miedzy innymi w Belgijskiej Akademii Czekolady. Współorganizowałem pokazy cukiernicze ze światowej sławy cukiernikami m.in. z Bourdeaux Alexandre. W kwietniu 2014 wystąpiłem w roli współorganizatora Trendy Chocolate Chef w Bydgoszczy, a w sierpniu 2014 jako przewodniczący jury Patissier & Chocolatier XI Mistrzostw Polski w Potrawach z Ryb Morskich.
Przez cztery lata związany byłem z Akademią Czekolady Callebaut jako wykładowca i doradca technologiczny. Miejsca te był dla mnie dużą inspiracją do tworzenia coraz to nowych deserów. Niewątpliwą wartością była praca z najlepszymi cukiernikami.
Czy nadal korzysta Pan z kursów i szkoleń? Jeśli tak to gdzie?
Aktualnie nie biorę udziału w żadnych zorganizowanych szkoleniach, jednak dla mnie największą szansą na poznawanie nowych rozwiązań i technik są podróże…
Cały wywiad publikujemy w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem
CZERWIEC – LIPIEC 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
