Podsumowanie eksperymentu Menu Bez Tajemnic

Wśród gości Bistro Melon zostało przeprowadzone badanie ankietowe, dotyczące programu.

W czasie trwania eksperymentu na miejscu zostały przeprowadzane badanie socjologiczne. Pytania zawarte w ankietach dotyczyły zarówno sposobu odżywiania się gości lokalu, jak i samego Programu. Wyniki badania opracowane zostały przez Piotra Mendygrała, socjologa oraz psychologa społecznego z Fundacji Manzana.

– Badanie miało na celu ocenę stosunku gości Bistro Melon do założeń Programu. Wypełniając ankietę, deklarowali oni swoje podejście do popularnego ostatnio trendu zdrowego trybu życia – mówi socjolog.

Ankietowani odpowiadali na pytania dotyczące ich preferencji żywieniowych oraz częstotliwości korzystania z usług Bistro Melon. Sprawdzono również czy zmiany wprowadzone w menu lokalu zostały zauważone. Socjologa interesowały również opinie, które z podanych w menu danych były dla respondentów najbardziej istotne oraz jak ocenili oni fakt pojawienia się w menu Bistro Melon dodatkowych informacji o składnikach odżywczych.

– Prawie połowa badanych zadeklarowała, że ważną informacją przy wyborze dania jest jego wartość kaloryczna. Dane na temat GDA (procent wskazanego, dziennego spożycia określonego na podstawie diety 2000 kcal/dzień. Potrzeby żywieniowe każdego człowieka różnią się w zależności od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej oraz innych czynników) wskazało ponad 33 proc. respondentów, zawartość białka 25 proc., zawartość tłuszczów prawie 24 proc., a 17,5 proc. zawartość węglowodanów. Ciekawe różnice pojawiają się, kiedy popatrzymy, które informacje wydawały się najbardziej istotne w zależności od płci. Wartość kaloryczna dania interesowała aż 57 proc. kobiet i tylko 37,5 proc. mężczyzn. Zawartość białka była ważniejsza dla 36 proc. mężczyzn, w stosunku do zaledwie 16,7 proc. kobiet. Natomiast tyle samo kobiet i mężczyzn wskazało na GDA jako informację istotną i wpływającą na wybór dania (po 33 proc. w obu grupach) – komentuje Piotr Mendygrał.

Zmiany w menu zauważyło ponad 33 proc. respondentów, z lekką przewagą kobiet. Badani ocenili bardzo pozytywnie fakt pojawienia się dodatkowych informacji o składnikach odżywczych – to opinia aż 85 proc. kobiet i 70 proc. mężczyzn. – Dane te wskazują na coraz większe zainteresowanie zarówno kobiet, jak i mężczyzn kwestią jakości spożywanych posiłków oraz potrzebę umieszczania takich informacji na stałe w menu. Pomysł menu wzbogaconego o informacje o wartościach odżywczych spodobał się większości badanych. Moim zdaniem argumentem „za” jest ułatwienie stosowania zasad zdrowego odżywiania i zwiększenie świadomości konsumenckiej. Ponadto, takie informacje pomagają dostosować danie do stosowanej diety i kontrolować ilość spożywanych kalorii – podsumowuje Mendygrał.

O spojrzenie na wyniki eksperymentu poprosiliśmy również Andrzeja Bryka, szefa kuchni, właściciela Bistro Melon. – W czasie miesięcznego eksperymentu goście mojego lokalu zadawali wiele pytań związanych ze zmianami w menu. Jedni, patrząc na wartość odżywczą dań, utwierdzali się w swoim wyborze, inni dokonywali zmian. Zainteresowanie wywoływał również sam Program i jego założenia. Cieszę się, że możemy być prekursorem Programu Menu Bez Tajemnic. Wyniki miesięcznego eksperymentu pokazują, że przystąpienie do niego było bardzo dobrą decyzją i będziemy w dalszym ciągu propagować jego ideę.

– W najbliższym czasie, w ramach Programu Menu Bez Tajemnic, odbędą się eksperymenty w kolejnych restauracjach – w Krakowie i Poznaniu – mówi Janina Śliwa, specjalista ds. Public Relations w Unilever Food Solutions.

Menu Bez Tajemnic to program zachęcający restauratorów i właścicieli lokali gastronomicznych do umieszczania w swoim menu bardziej szczegółowych informacji niż te, do których przywykliśmy.

– Przygotowując założenia Programu opieraliśmy się na World Menu Report, czyli wynikach badań przeprowadzonych na zlecenie Unilever Food Solutions w 2010 roku. Jest to pierwszy globalny raport na temat wymagań konsumentów względem branży gastronomicznej. Pokazuje on wyraźnie, że stajemy się coraz bardziej świadomymi konsumentami i coraz częściej dbamy o to, co jemy – mówi Janina Śliwa, specjalista ds. Public Relations w Unilever Food Solutions.