Polski rynek gastronomiczny wciąż się zmienia

Już od dawna wszyscy doskonale wiemy co jest ulubionym daniem jedzonym na mieście przez statystycznego Polaka. Po każdej imprezie czy też w trakcie spotkań ze znajomymi – obowiązkowym punktem każdego wyjścia jest kebab. Polacy zakochali się w tym tureckim specjale, a ogromne kolejki tworzące się przy okienkach z niepozornym mięsem grillowanym na obrotowym rożnie są stałym elementem warszawskich ulic. Nic nie wskazuje na to by rynek kebabów zaczął znacząco topnieć jednak pojawiło się kilku nowych, poważnych graczy.

RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2015
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA – KLIKNIJ

Nowości zostały przywiane do Polski nie tylko wraz z modą na bycie hipsterem, ale również większą świadomością na temat zdrowego odżywiania. Jeszcze niedawno mało kto wiedział czym jest gluten lub ekologiczne jedzenie, a mówienie głośno o byciu wegetarianinem wiązało się z ryzykiem otrzymania łatki zielonego świra. Dzisiaj osoby, które nie przywiązują wagi do tego co jedzą nazywane są ignorantami, a każdy szanujący się młody obywatel sprawdza skład kupowanego w osiedlowym sklepiku jogurtu.

NAJWAŻNIEJSZE SPOTKANIE BRANŻY
XIII FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO
FOOD BUSINESS FORUM 2015
JUŻ 28 PAŹDZIERNIKA 2015 W SHERATON WARSAW HOTEL
– kliknij po szczegóły

Wychodząc na miasto szukamy więc miejsc modnych, w których warto być, ale też oferujących świeże i zdrowe potrawy. Pozycje z menu możemy często zamówić w wersji bez glutenu, bez cukru czy też wegańskiej. Wzrost świadomości oraz mody na zdrowe odżywianie jest szczególnie korzystny dla osób zmuszonych do konkretnej diety np. bezglutenowej ze względu na celiakię (chorobę powodującą nietolerancje nawet najmniejszej ilości glutenu), a także zdeklarowanych od dawna wegetarian i wegan. Dzięki temu, że prowadzenie i odwiedzanie takich miejsc jest trendy na rynku nagle pojawił się ogromny wybór dań, o których kilka lat temu mogliśmy jedynie pomarzyć.

Restauracje stawiające na serwowanie potraw wykluczających pewne składniki tylko pozornie zawężają grono swoich potencjalnych klientów, narażając się tym samym na mniejszy zysk. Dzięki temu, że żyjemy w dobie Internetu, a dużą jego częścią są media społecznościowe – ludzie dzielą się wszystkim co doświadczą, dając restauratorom w ten sposób darmową reklamę. Wystarczy kilku klientów zadowolonych z tego co otrzymali na talerzu i informacja idzie w świat. Osoby, które w jakiś sposób czują się pominięte przeglądając menu tradycyjnych restauracji dzielą się informacją jeszcze chętniej. Na forach i grupach dyskusyjnych okupowanych przez wegan, wegetarian, bezglutenowców czy bezcukrowców aż huczy, bo każdy chce podzielić się z innymi swoim ulubionym miejscem. Informacja dociera także do osób pozornie niezainteresowanych, a wszystko dzięki temu, że mówienie o swojej diecie przestało być źle postrzegane, a ludzie przejmują nawyki żywieniowe od swoich znajomych czy rodziny.

Autorem tesktu jest Anna Sudoł
autorka bloga kulinarnego grochemogarnek.pl.