Często na spotkaniach z klientami słyszę pytania typu: „Jak zwiększyć obrót?”, „Ma Pan jakiegoś kucharza?”. No i słynne już: „Gdzie te pieniądze…?”. Jest oczywiste, że każdy z problemów ma jakiś określony wpływ na wynik finansowy, ale wydaje mi się, że póki nie zrozumiemy prawdziwego znaczenia słowa „partner”, nie osiągniemy oczekiwanych rezultatów. I wcale nie chodzi tylko o personel, który oczywiście jest najważniejszy. Aspektów odnoszących się do definicji partnerstwa w gastronomii jest jeszcze kilka, a każdy z nim ma realny wpływ na rentowność.
Niedawno rozmawiałem szczerze z pracownikiem, który został przyłapany na kradzieży pieniędzy. Pytając o powód, usłyszałem: „Umówiłem się kolejny już raz z właścicielem na otrzymanie zaległego wynagrodzenia. Nie dość, że musiałem czekać na niego 2h to jeszcze usłyszałem, że w tym tygodniu pieniędzy nie ma. A ja przecież mam kredyt do zapłacenia”. Czy jest to kradzież uzasadniona? Oczywiście że nie, ale daje do myślenia.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015
Dobrym przykładem, nawiązującym do tematu jest sytuacja, w której zespół pracowników jest zdezorientowany i nie do końca wie, jak ma się zachować w określonych sytuacjach. Wyobraźmy sobie kelnerów przygotowujących restaurację przed otwarciem, a jedną z wykonanych czynności jest włączenie świateł oraz ogrzewania. I zobaczmy teraz właściciela, który gani pracowników, dlaczego marnują prąd i jego pieniądze. Kolejnym jednak razem przychodzi i również nie przebierając w słowach, pyta dlaczego jest zimno i ciemno… Podobnych sytuacji „z życia” mógłbym przytoczyć naprawdę wiele. Chociażby te, kiedy najlepszy pracownik podejmuje decyzję o zmianie pracy i w krótkim czasie pozostaje po nim wyłącznie złe wrażenie. Dzieje się tak dlatego, że po jego zniknięciu rozpoczyna się wymienianie na forum jego wad. Właściciel być może w taki sposób próbuje zatrzeć gorycz porażki, ale jednocześnie wypracowuje w zespole rozgoryczenie i lęk: „Czy ja też będę tak oceniany jak odejdę?”
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
