Musimy zatem stosować inne metody, dzięki którym początkujący kelner zdobędzie wiedzę oraz nabierze wprawy w serwowaniu wina i opowiadaniu o nim. Ważne jest oczywiście, aby kelner lubił wino i wyrażał chęć nauki w tym fascynującym obszarze. W innym wypadku, trudno mu będzie odpowiednio o nim opowiedzieć, doradzić, a w efekcie – sprzedać je. Dlatego też naszym zadaniem jest nie tylko uczyć absolwentów szkół gastronomicznych podstawowej wiedzy na temat wina, ale również wyzwolić w nich pasję do tej rodziny trunków.
Jaką wiedzę na temat wina, powinien posiadać kelner? Przede wszystkich znać szczepy i ich charakterystyczne cechy – Cabernet Sauvignon, Merlot itd., a także największe ośrodki produkcji – Francja, Włochy, Hiszpanię, Chile. Następnie należy uświadomić kelnerom jak te same szczepy, w innych miejscach mogą się od siebie różnić.
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: KWIECIEŃ 2015
Tłumaczę i pokazuję początkującym czym charakteryzuje się dany szczep – jakim smakiem, kolorem i zapachem. Na przykład Cabernet Sauvignon odznacza się dużą owocowością, z nutą czekolady i ziół. Trudno jest opowiadać o szczepach osobom, które dopiero się uczą, tylko w teorii. Dlatego też „stawiam” głównie na praktykę. Opowiadając o winie, po prostu daję do spróbowania każdego, tak aby kelner sam mógł poczuć ten zapach i smak. W ten sposób poznają oni także trzy etapy degustacji. Pierwszy to kwestia wzrokowa – należy sprawdzać kieliszek pod światło, albo stawiając go na białą kartkę papieru. Drugi to woń – tu pojawia się problem związany z nazwaniem zapachu, który się czuje. Dlatego przy tym etapie przygotowuję kilkanaście podstawowych aromatów spotykanych w winie np. jabłko, zioła, kawa, kamienie itd. Dzięki temu moim uczniom łatwiej jest skojarzyć, nazwać zapach, który czują w winie.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
