Jakie korzyści lokalom gastronomicznym przynosi stosowanie opakowań porcjowanych?
Oprócz korzyści typowo ekonomicznych związanych z kontrolą kosztów, głównym argumentem przemawiającym za ich stosowaniem jest oczekiwanie samych konsumentów. Wynika to z naszych badań, które przeprowadziliśmy wspólnie z instytutem PBS DGA we wrześniu bieżącego roku. Spośród wielu zalet, klienci dostrzegają przede wszystkim korzyści związane z higieną i bezpieczeństwem zdrowotnym.
Czy może Pani powiedzieć coś więcej o wynikach badań?
Aż 87 proc. ankietowanych konsumentów uważa porcjowane przyprawy i dodatki za bardziej higieniczne, natomiast ponad połowa twierdzi, że są one po prostu wygodniejsze w użyciu. Z naszych badań wynika także, że konsumenci są świadomi marek wykorzystywanych dodatków do potraw, w tym także sosów. Jedna trzecia badanych zrezygnowała z użycia dodatku do potraw, ponieważ nie znała jego marki. W przypadku produktów w saszetkach czy dip-potach informacja o producencie oraz dacie przydatności jest zawsze dostępna dla klienta. Warto więc oferować znane marki o uznanej, wieloletniej pozycji na rynku. W barach fast food nadal liczy się jednak niska cena oraz szybkość przygotowania posiłku. Stosowanie droższych, markowych dodatków może być dla tych przedsiębiorców nieopłacalne. Jeśli spojrzeć na tę kwestię od strony czysto ekonomicznej, to na pierwszy rzut oka może się tak wydawać. Jednak z punktu widzenia biznesowego problem jest już bardziej złożony. Zapewne trudno policzyć, ile niewykorzystanych dodatków się marnuje – bo klient jednak ich nie zjadł lub nałożono mu za dużą porcję. A ile zbiorczych opakowań nie jest zużywanych do końca ze względu na termin przydatności? To wszystko są koszty, które nie są ujęte w cenie opakowania zbiorczego. Ponadto lokal gastronomiczny musi też dostosować się do oczekiwań klientów. Z naszych badań jednoznacznie wynika, że punkty sieciowe są zdecydowanie lepiej oceniane przez konsumentów, zarówno pod względem jakości stosowanych produktów jak i higieny. Powodem tego stanu rzeczy także stosowanie przez duże sieci produktów porcjowanych – nie tylko przypraw i dodatków, ale także np. sztućców czy słomek. Produkty jednorazowego użycia postrzegane są jako bezpieczne, higieniczne i czyste. Skoro konsumenci doceniają takie rozwiązanie w dużych sieciach, to zastosowanie tego rodzaju rozwiązaniach w niesieciowych lokalach może przyczynić się do wzrostu liczby klientów. Przejście na stosowanie produktów porcjowanych należy więc traktować jako inwestycję, wzorując się tym samym na sprawdzonych i zweryfikowanych przez rynek rozwiązaniach.
Na czym dokładnie polega kontrola kosztów w przypadku opakowań porcjowanych?
Opakowania porcjowane starczają na dłużej, co przekłada się na zysk ekonomiczny dla właściciela lokalu. Posłużę się przykładem. W niektórych lokalach czy hotelach klientom
oferowany jest zestaw sosów w sosjerkach. Zgodnie z obowiązującymi standardami niewykorzystanego lub niedokończonego sosu nie można ponownie zaoferować innemu
klientowi. Niewykorzystany przez klienta np. ketchup, czy inny sos zimny, jest więc marnowany, co dla lokalu oznacza realną stratę. W przypadku sosów porcjowanych mamy dokładnie odmierzoną porcję w opakowaniach, które jeśli nie zostały naruszone, można ponownie zaoferować innemu klientowi.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
