Organizacja każdego spotkania obejmuje zarys autorskiego scenariusza, zapewnienie atrakcji, wstępny i szczegółowy kosztorys, catering, przygotowanie sprzętu audiowizualnego oraz uporządkowanie terenu. Wszystkie czynniki przygotowań są bardzo istotne w dalszej realizacji danego wydarzenia.
Cały proces przebiega na wiele rozmaitych sposobów. Jako menadżer z wieloletnim doświadczeniem zaczynam od zorientowania się jakiego jest ona rodzaju, do kogo jest skierowana, jakie oczekiwania oraz wizje ma klient, a także jakimi funduszami dysponuje. To zrozumiałe, że inaczej przebiegać będą imprezy, które nastawione są na dzieci, inaczej specjalistyczne sympozja, konferencje czy też uroczystość urodzinowa itp. Chociażby na proponowane atrakcje. Nie wszystko pasuje do każdej okazji. Gdy organizowanie imprez zakłada obecność małego klienta, należy pamiętać o tym, by zachęcić go do zjedzenia posiłku i skupić się na podaniu i kolorach. Inaczej powinna wyglądać sytuacja podczas organizowania np. imprezy jubileuszowej. W tym wypadku szef kuchni może pozwolić sobie na odrobinę ekstrawagancji, gdyż menu powinno być bardzo wystawne.
NAJWAŻNIEJSZE SPOTKANIE BRANŻY
FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO PROFIT HOTEL 2015
JUŻ 2 GRUDNIA 2015 W SHERATON WARSAW HOTEL
– kliknij po szczegóły
Do każdej imprezy należy podejść indywidualnie. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom klienta restauracji bardzo ważna jest możliwość wyboru z całej palety oferowanych usług. Podczas organizacji imprez najistotniejszy jest dobór serwowanych dań do upodobań gości. Stworzenie odpowiedniego menu oraz sposobu ich serwowania to połowa sukcesu.
Istotną kwestią jest odprawa kelnerów przed imprezą, na której to poznają schemat całej uroczystości. Ważnym elementem jest odpowiednia współpraca pomiędzy kucharzami a kelnerami. Kelnerzy dokładnie powinni znać skład i sposób przygotowania wszystkich dań. Bardzo istotny jest sposób serwowanych dań. Dania powinny trafić na stół w odpowiednim czasie oraz w odpowiednie miejsce. Każdy kelner powinien dokładnie wiedzieć za co jest odpowiedzialny i ściśle współpracować z innymi. Jeśli dania nie są przygotowywane przez kucharza w tzw. zastawach na talerzu to kelnerzy są odpowiedzialni za dostarczenie wszystkich składników dania w tym samym czasie. Dobry kelner z zachowania gościa powinien odczytywać jego potrzeby. Powinien wtapiać się w otoczenie restauracji i wiedzieć jeśli ktokolwiek z gości czegoś potrzebuje. Podczas serwisu musi być uśmiechnięty, miły, wyrozumiały i cierpliwy. Kelner powinien być tak przeszkolony, aby był pewien tego co robi i jak robi, aby gość nie odczuł zawahania w serwisie.
Cała obsługa kelnerska powinna posiadać bogatą wiedzę na temat napoi bezalkoholowych i alkoholowych. Sposób ich serwowania: temperatura, szkło oraz jak powinien je mieszać. Jedną z najważniejszych cech obsługi jest miłe i przyjazne nastawienie. Goście powinni czuć się swobodnie. Każdy kelner powinien zachowywać się zgodnie z powszechnie obowiązującymi zasadami dobrego wychowania. Warto pamiętać, że oprócz fachowej wiedzy oraz umiejętności kelner powinien ufać swojej intuicji. Niezależnie jednak od specyfiki zachowania gościa kelner powinien być życzliwy, taktowany i pomocny. Gość, który czuje się wyjątkowo i jest indywidualnie traktowany w restauracji, z pewnością do niej wróci.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
