Wynika to z wygody i coraz atrakcyjniejszej oferty lokali, które aby przyciągnąć klientów, muszą konkurować nie tylko ceną, ale też smacznym menu. W opracowaniu GUS Turystyka i wypoczynek w gospodarstwach domowych czytamy, że najliczniejszymi grupami, które lubią odwiedzać restauracje i kawiarnie są w kolejności, osoby w przedziale wiekowym 15-24 i 25-60 lat. Na chwilę obecną średnio przeznaczamy 3,5 proc. całości naszego budżetu domowego na gastronomię, ale wartość ta stale rośnie. Nadal daleko nam do średniej europejskiej, która wynosi 9,5 proc. Z czego to wynika? O odpowiedź zapytaliśmy Pana Andrzeja Leśniarę – dyrektora generalnego Browaru Lubicz w Krakowie.
– Polacy zarabiają mniej niż przeciętny Europejczyk. Odwiedzając restaurację mają określone wymagania. Szanują swój czas, pracę i pieniądze, które wydają na jedzenie. Chcą, aby każda złotówka była dobrze wydana, a serwowane jedzenie było na odpowiednim poziomie. Jest to zupełnie zrozumiałe. Każda restauracja powinna dopasowywać swoje menu i ceny do określonej grupy gości, których pragnie pozyskać jako swoich stałych klientów. Ideą która przyświeca nam od samego początku, jest stworzenie miejsca dla szerokiego grona odbiorców. Wzorując się na restauracjach browarnych licznie działających w Europie Zachodniej, chcemy stworzyć miejsce, które mogą odwiedzić zarówno miłośnicy piwa jak i rodziny z dziećmi, dlatego też mamy kilka wyodrębnionych sal i szerokie menu, które może zaspokoić różne gusta. Posiadamy również ofertę lunchową skierowaną głównie do studentów czy osób pracujących w okolicy, zaś w niedzielę organizujemy obiady rodzinne w atrakcyjnych cenach – mówi Andrzej Leśniara.
Decyzje, decyzje…
Kiedy planujemy zjeść obiad czy kolację „na mieście”, często zastanawiamy się, którą restaurację odwiedzić. Czasami chcemy iść do naszego ulubionego miejsca, ale lubimy też spróbować czegoś nowego. Jak wynika z badań OpenCard, wybierając restaurację najbardziej ufamy opiniom znajomych (26 proc.). Dużą rolę w procesie decyzyjnym pełni także rodzaj serwowanych dań (20 proc). Kuchnię europejską wybiera 10 proc. badanych, prawie taki sam odsetek decyduje się na dania kuchni egzotycznej (9 proc.) czy typowo polskiej (8 proc.). Najchętniej wybieramy restauracje sieciowe (40 proc.) lub małe, przytulne lokale (11 proc.). Niezmiennie ważnym czynnikiem wpływającym na decyzję gości jest cena (17 proc). Lubimy zjeść dobrze, ale niekoniecznie drogo. Jeżeli już płacimy więcej, oczekujemy najwyższej jakości obsługi. Nie bez znaczenia jest czystość miejsca i wnętrza. Na ten aspekt zwraca uwagę 9 proc. respondentów.
-Czystość powinna być jednym z priorytetów każdej restauracji. Kurz czy ślady po szklankach na stoliku? Nie powinno być miejsca na tego typu incydenty. Wiele osób działających w branży gastronomicznej, nie zdaje sobie nawet sprawy, że klient który widzi tego typu niedociągnięcia, czuję się zażenowany, a to ma bezpośredni wpływ na jego postrzeganie lokalu. Ważne jest, aby osoby zajmujące się sprzątaniem robiły to dokładnie. Czystość należy na bieżąco kontrolować, aby uniknąć niezadowolenia gości – podkreśla Andrzej Leśniara z Browaru Lubicz.
Ważne, żeby dobrze o nas mówili
W przywołanych wcześniej badaniach, znalazła się również kategoria – popularność miejsca, na którą zwraca uwagę 7 proc. ankietowanych. Rozpoznawalność jest ważna. Im częściej się słyszy o danej restauracji, tym większą się ma ochotę na to, żeby samemu ją odwiedzić. Trzeba jednak pamiętać, że zdobycie popularności to nie wszystko, trzeba ją jeszcze utrzymać. Na dobrą opinię restauracji pracuje się bardzo długo, a osiągnięte rezultaty należy pielęgnować, aby zachować swoich stałych gości oraz pozyskać nowych.
– Istotne jest to, że Polacy są coraz bardziej świadomi swoich wyborów kulinarnych. Wiedzą co lubią, jakie miejsca są ich faworytami, a które lepiej omijać. Mają ściśle określone gusta kulinarne, ale nie stronią też od próbowania nowych rzeczy. Korzystamy z tego faktu, tworząc nasze menu, którego dominującymi składnikami jest piwo i słód – podsumowuje dyrektor krakowskiej restauracji.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
