Szymon Tomasik z Elektrowni Powiśle o przyszłości food halli. Sama gastronomia już nie wystarczy

[SPECJALNIE DLA NAS] Przyszłość należy do miejsc z wyraźną tożsamością, społecznością i regularnym programem. Trwałym trendem będzie łączenie gastronomii z barami, muzyką, kulturą i rozrywką. W ofercie barowej znaczenie zyskają koktajle autorskie, jakościowe składniki, lokalne produkty, krótsze i sezonowe karty oraz bezalkoholowe alternatywy o jakości porównywalnej z klasycznymi drinkami – mówi Szymon Tomasik, Bars and Food Hall Director Elektrownia Powiśle.

Jak oceniasz rozwój konceptu food halli i obiektów gastronomicznych w Polsce? Co zmieniło się najbardziej – zarówno po stronie najemców, jak i gości?

Rynek food halli w Polsce wyraźnie dojrzał. Sama różnorodność kuchni nie jest już wystarczającym wyróżnikiem. Goście oczekują spójnego doświadczenia: dobrej gastronomii, atrakcyjnej przestrzeni, barów, muzyki i wydarzeń. Najemcy z kolei coraz częściej postrzegają food hall jako wspólny ekosystem, w którym znaczenie mają marketing, program wydarzeń i jakość zarządzania całym miejscem. W Elektrowni Powiśle rozwijamy Food Hall jako przestrzeń całodzienną, w której można zjeść lunch, obiad, kolację czy wypić wieczorny koktajl, zorganizować spotkanie biznesowe, rodzinne lub towarzyskie do późnego wieczora. Dużą rolę odgrywają w tym nasze bary, które łączą ofertę gastronomiczną z częścią rozrywkową i zachęcają gości do dłuższego pobytu.

Jakie zmiany w zrachowaniach i oczekiwaniach odwiedzających zaobserwowałeś w ciągu ostatnich 12 miesięcy? Które z nich mają dziś największy wpływ na funkcjonowanie przestrzeni gastronomicznych?

W ostatnim roku goście stali się bardziej świadomi i selektywni. Nadal chcą wychodzić, ale uważniej oceniają relację jakości do ceny oraz całość doświadczenia. Coraz częściej decyzja o wyborze miejsca jest spontaniczna i zależy od aktualnej oferty, wydarzeń, pogody oraz komunikacji w mediach społecznościowych. W części barowej widzimy zainteresowanie autorskimi koktajlami, jakościowymi klasykami, winem i piwem kraftowym, ale także szybko rosnącą kategorią napojów bezalkoholowych. Dlatego w Food Hallu Elektrowni Powiśle łączymy ofertę kulinarną i barową z cyklicznymi wydarzeniami, muzyką oraz propozycjami dopasowanymi do różnych pór dnia, dni tygodnia czy świąt. Nie zapominamy także o rodzinach z dziećmi, które tak licznie odwiedzają nas w weekendy. Na nich co tydzień czekają różnorodne animacje i aktywności.

Jakie wyzwania i potrzeby najczęściej zgłaszają dziś restauratorzy działający w Państwa przestrzeni? W jakich obszarach oczekują wsparcia?

Największym wyzwaniem restauratorów pozostaje przewidywalność sprzedaży przy rosnących kosztach produktów, pracy i prowadzenia działalności. Najemcy oczekują wsparcia w budowaniu regularnej frekwencji, szczególnie w trakcie tygodnia, a także wspólnego marketingu, sprawnej organizacji przestrzeni i przemyślanego kalendarza wydarzeń. Ważna jest również współpraca pomiędzy restauracjami a barami, ponieważ atrakcyjna…

Cały komentarz dostępny jest w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.