Rodzaje pomidorów we włoskim menu

Udostępnij artykuł

– Gatunków pomidorów jest bardzo dużo i namawiam do tego, żeby najpierw sprawdzić smak pomidora i jego konsystencję w środku – mówi restauratorka Marta Gessler w wywiadzie dla radiowej Trójki.

Włosi odróżniają dwa typy pomidorów – sałatkowe i do sosów. Do jedzenia na surowo najbardziej nadają się pomidory nie w pełni dojrzałe. Całkowicie dojrzałe, mocno czerwone i słodkie są najlepsze do gotowania. W obu przypadkach jednak pomidor powinien być jędrny, mięsisty i lśniący. Nie może być obtłuczony, popękany ani pomarszczony. Pomidor, na którym widać jakiekolwiek oznaki zepsucia, nie nadaje się do spożycia.

Jak przechowywać pomidory?

Pomidorów nie powinno się trzymać w lodówce. Temperatury poniżej 7oC powodują namnażanie się w nich drobnoustrojów oraz utratę smaku i koloru. Powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, ułożone szypułkami w dół. Jeżeli pomidory były trzymane w lodówce, stratę smaku można częściowo odwrócić, przechowując je w temperaturze pokojowej przez dobę. Wyjątkiem od tej zasady są pomidory dojrzałe – te można włożyć do lodówki, by przedłużyć ich świeżość.

Nie powinno się też trzymać ich w plastikowych torbach, gdyż są wtedy narażone na beztlenową fermentację. Tracą również na smaku i aromacie. Zbyt miękkie pomidory można uratować, wkładając je na pół godziny do zimnej wody.

Pomidory dekoracyjne

Pomidory mogą pełnić również rolę dekoracyjną, szczególnie te małe oraz sprzedawane na gałązkach. Występują w różnych kolorach – czerwonym, różowym, pomarańczowym, żółtym, zielonym, brązowym. Najciemniejsza odmiana pomidorów to Indigo Rose, o ciemnopurpurowej barwie przechodzącej w czerń. Ze względu na swój egzotyczny wygląd są chętnie wykorzystywane w najbardziej ekskluzywnych restauracjach świata.

Pomidory dobrze jest kroić w poprzek gniazd nasiennych (miejsce, w którym był ogonek, powinno się znaleźć pośrodku pierwszego plastra). Wyglądają wtedy ładniej i tracą znaczniej mniej soku.

Pomidory w sezonie zimowym

Doskonałość pomidorów polega na tym, że pasują praktycznie do wszystkiego. Są wykorzystywane w kuchni w bardzo wielu postaciach – świeże, ale również w postaci sosów, przecierów, pomidorów suszonych, koncentratów i pomidorów z puszki. Kreatywny szef kuchni stworzy z nich nawet z pozoru zaskakujące połączenia – na przykład z lodami waniliowymi, karmelem i pistacjami.

Świeże pomidory nie muszą odejść w zapomnienie wraz z nastaniem zimy. Addio pomidory? Witajcie koktajlowe! Malutkie pomidorki cherry są słodkie i aromatyczne również zimą. Dzieci je uwielbiają, dlatego świetnie się sprawdzą w daniach z menu dziecięcego.

Bruschetta al pomodoro, czyli przepis na włoską przystawkę z pomidorów

Ta słynna włoska przystawka jest na tyle uniwersalna, że z powodzeniem może znaleźć się również w menu restauracji specjalizującej się w zupełnie innej kuchni. Przygotowanie bruschetty z pomidorami jest banalnie proste, gdyż przepis opiera się na kilku podstawowych składnikach: ciabatta, pomidory, bazylia, czosnek, oliwa z oliwek. Dlatego kluczową rolę odgrywa jakość i smak każdego z produktów, zwłaszcza pomidorów.

Pomidory i inne warzywa w kuchni włoskiej – sprawdź aktualne oferty promocyjne w gazetce promocyjnej MAKRO Cash and Carry.

Karolina Stępniak

redaktorka naczelna czasopisma Świat Hoteli, redaktorka portalu Horecanet.pl, redaktor dyrektorka wydawnicza i współwłaścicielka BROG B2B, współorganizatorka Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel®, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum® i Spa & Wellness Business Forum® at Horecanet.pl - BROG B2B – k.stepniak@brogb2b.pl

Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.